Test na Mechanicky separované mäso: Výroba, mrazenie a preprava

Otázka 1: Zdravotné označenie mechanicky separovaného hydinového mäsa obsahuje špecifické požiadavky na farbu atramentu odlišné od štandardnej identifikačnej značky.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály popisujú "Identifikačnú značku" a jej rozmery, ale neobsahujú žiadne informácie o špecifických požiadavkách na farbu atramentu pre zdravotné označenie mechanicky separovaného hydinového mäsa, ktoré by sa líšili od štandardnej identifikačnej značky.

Otázka 2: Ktorá z nasledujúcich definícií najpresnejšie opisuje mechanicky separované mäso (MSM) podľa uvedených študijných materiálov?

A. Produkt získaný oddelením mäsa z mäsitých kostí alebo z tiel hydiny s použitím chemických prostriedkov, čo vedie k strate štruktúry svalového vlákna.

B. Produkt získaný oddelením mäsa z mäsitých kostí po vykostení alebo z tiel hydiny s použitím mechanických strojových prostriedkov, ktoré má za následok stratu alebo zmenu štruktúry svalového vlákna.

C. Mäso oddelené výhradne z mäsitých kostí po vykostení, pričom štruktúra svalového vlákna zostáva neporušená.

D. Produkt získaný výhradne ručným oddelením mäsa, ktorý môže, ale nemusí viesť k zmene štruktúry svalového vlákna.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, mechanicky separované mäso znamená produkt získaný oddelením mäsa z mäsitých kostí po vykostení alebo z tiel hydiny s použitím mechanických strojových prostriedkov, ktoré má za následok stratu alebo zmenu štruktúry svalového vlákna.

Otázka 3: Akreditované laboratórium TSU Piešťany vykonáva overenie, či prepravný prostriedok spĺňa stanovené požiadavky, skúšaním jeho izolačných vlastností a chladiaceho výkonu.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, overenie toho, či prepravný prostriedok spĺňa stanovené požiadavky, vykonáva akreditované laboratórium (TSU – Technický skúšobný ústav Piešťany) skúšaním jeho izolačných vlastností a jeho chladiaceho výkonu.

Otázka 4: Osvedčenie o splnení požiadaviek prepravného prostriedku sa vydáva formou protokolu o skúške (CERTIFIKÁT ATP) a musí byť trvalo upevnené na štítku na dobre viditeľnom mieste.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že skutočnosť, že dopravný prostriedok spĺňa požiadavky, sa osvedčuje protokolom o skúške (CERTIFIKÁT ATP) a na štítku, ktorý musí byť trvalo upevnený na prepravnom prostriedku na dobre viditeľnom mieste.

Otázka 5: Aké sú správne maximálne teploty pre skladovanie rôznych druhov hydiny podľa Zákona č. 152/1995 Z.z., § 10?

A. Chladená hydina do +4 °C, zmrazená hydina do -12 °C, hlbokozmrazená hydina do -18 °C.

B. Chladená hydina do +2 °C, zmrazená hydina do -10 °C, hlbokozmrazená hydina do -15 °C.

C. Chladená hydina do +4 °C, ale zmrazená a hlbokozmrazená hydina musia byť obe skladované do -18 °C.

D. Zmrazená hydina do -8 °C, chladená hydina do +6 °C, hlbokozmrazená hydina do -12 °C.

Vysvetlenie: Podľa Zákona č. 152/1995 Z.z., § 10 sú ustanovené tieto maximálne teploty skladovania hydiny: Chladená hydina – max. +4 °C, Zmrazená hydina – max. –12 °C, Hlbokozmrazená hydina – max. -18 °C.