Kartičky na Mechanicky separované mäso: Výroba, mrazenie a preprava
Mechanicky Separované Mäso: Výroba, Mrazenie a Preprava
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Mechanicky separované hydinové mäso
13 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo znamená pojem „mechanicky separované mäso“ (MSM)?
Odpoveď: Produkt získaný oddelením mäsa z mäsitých kostí alebo tiel hydiny mechanickými prostriedkami, ktoré spôsobia stratu alebo zmenu štruktúry svalového vl
Kartička 2
Otázka: Ako rozlišuje nariadenie ES č. 853/2004 druhy MSM?
Odpoveď: Rozlišuje MSM získané technikami, ktoré nemenia štruktúru kostí, od MSM získaného technikami, ktoré štruktúru kostí menia.
Kartička 3
Otázka: Aké sú hlavné spôsoby výroby MSM uvedené v materiáli?
Odpoveď: Pásové bubnové systémy (Belt Technology), šnekové separátory (Endless Screw) a lineárne tlakové separátory (Linear Separator).
Kartička 4
Otázka: Čo charakterizuje „šetrnú separáciu“ (príklad Baader™) oproti tvrdšej separácii?
Odpoveď: Šetrná separácia (Baader™) zachováva viac štruktúry svaloviny a výsledný produkt je jemnejší a menej obsahuje kostné čiastočky v porovnaní s tvrdou se
Kartička 5
Otázka: Aké sú typické nutričné parametre MSM z prezentácie?
Odpoveď: Bielkoviny: min. 12 %, tuk: max. 24 %, voda: max. 70 %, obsah peroxidov: 3 %.
Kartička 6
Otázka: Aké sú povolené limity obsahu vápnika a veľkosti a podielu kostných častíc v MSM podľa Vyhlášky 83/2016?
Odpoveď: Podiel vápnika (Ca): max. 1,8 g/kg; veľkosť kostných častíc pre hydinové MSM: max. 1,3 mm; najvyšší podiel kostných častíc v hydinovom MSM: 1,5 % hmot
Kartička 7
Otázka: Aký limit vápnika udáva Nariadenie (ES) č. 2074/2005 (uvedené v prezentácii)?
Odpoveď: 100 mg/100 g (čo zodpovedá 1,0 g/kg).
Kartička 8
Otázka: Aké pravidlá platia pre rozmrazovanie suroviny určené na separáciu podľa Vyhlášky č. 83/2016 §6?
Odpoveď: Zmrazená surovina a zmrazené MSM sa rozmrazujú hygienicky vo vyčlenených priestoroch pri teplote prostredia najviac 12 °C po dobu najviac 24 hodín pre
Kartička 9
Otázka: Na aké druhy mäsových výrobkov možno použiť MSM zo zveri a z jatočných zvierat a v akom množstve?
Odpoveď: Môže sa použiť len do tepelne opracovaných výrobkov: jemne homogenizované, varené, pečené mäsové výrobky, mäsové polokonzervy alebo konzervy; množstvo
Kartička 10
Otázka: V akom množstve možno použiť hydinové mechanicky separované mäso pri výrobe mäsových výrobkov?
Odpoveď: Až do 70 % hmot. z mäsového diela pri výrobe mäkkých, varených alebo pečených mäsových výrobkov, mäsových polokonzerv a konzerv.