Resumen de Clasificación GAPA-NOVA de Alimentos

## Introducción Los sistemas de clasificación de alimentos ayudan a entender cómo la transformación industrial afecta la calidad nutricional y los patrones de consumo. La clasificación NOVA es una de las más utilizadas para distinguir alimentos según el grado de procesamiento y su potencial impacto en la salud. En este material veremos qué son los **productos ultraprocesados**, cómo encajan en la clasificación NOVA y cómo identificarlos en el contexto de una alimentación saludable. ## ¿Qué es la clasificación NOVA? >NOVA es un sistema que clasifica los alimentos en cuatro grupos según el grado de procesamiento: 1) alimentos naturales o mínimamente procesados, 2) ingredientes culinarios procesados, 3) alimentos procesados y 4) productos ultraprocesados. ### Resumen de los cuatro grupos NOVA - Grupo 1: **Alimentos naturales o mínimamente procesados** (frutas, verduras, legumbres, carne sin aditivos, leche fresca). - Grupo 2: **Ingredientes culinarios procesados** (aceite, sal, azúcar, harinas refinadas) usados para cocinar. - Grupo 3: **Alimentos procesados** (conservas simples, panes artesanales, queso) que combinan ingredientes del grupo 1 y 2 con procesos como curado o enlatado. - Grupo 4: **Productos ultraprocesados (PUP)**, formulaciones industriales a partir de sustancias derivadas de alimentos o sintetizadas que contienen aditivos y están diseñadas para ser convenientes y altamente palatables. >Definición destacada: >Los productos ultraprocesados son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicas y contienen múltiples aditivos destinados a imitar, realzar o modificar las propiedades organolépticas. ## Características de los productos ultraprocesados - Formulados industrialmente a partir de ingredientes no utilizados habitualmente en la cocina doméstica (almidones modificados, jarabes, aislados proteicos). - Contienen **varios aditivos**: emulsionantes, colorantes, conservantes, potenciadores de sabor, edulcorantes no calóricos. - Embalaje y marketing llamativos que promueven conveniencia: “listo para consumir”, porciones individuales, prácticas comunicaciones en el envase. - Pueden contener vitaminas y minerales sintéticos agregados (fortificación) para mejorar la imagen nutricional. ### Procesos y ejemplos comunes - Procesos típicos asociados: horneado industrial, rebozados, frituras industriales, curado, ahumado industrial, enlatado con aditivos. - Ejemplos reales: snacks salados empacados, bebidas azucaradas, cereales de desayuno altamente azucarados, comidas rápidas precocinadas, galletas industriales, embutidos con aditivos, productos instantáneos. Fun fact: ¿Sabías que la mayoría de los productos vendidos en los pasillos centrales de supermercados son ultraprocesados y suelen concentrar los alimentos más atractivos para compras impulsivas? ## Comparación: alimentos procesados vs ultraprocesados | Aspecto | Alimentos procesados (Grupo 3) | Productos ultraprocesados (Grupo 4) | |---|---:|---:| | Origen de ingredientes | Alimentos del grupo 1 + ingredientes culinarios | Sustancias derivadas o sintetizadas fuera de la cocina doméstica | | Número de ingredientes | Pocos, reconocibles | Muchos, a menudo difíciles de reconocer | | Aditivos | Pocos, conservantes simples | Muchos: emulsionantes, colorantes, edulcorantes, etc. | | Presentación | Suelen mantener forma original | Empaques llamativos, porciones listas para consumir | | Ejemplos | Conservas simples, pan artesanal | Bebidas azucaradas, snacks, comidas congeladas listas | ## ¿Por qué evitar o limitar ultraprocesados? - Asociaciones con mayor aporte de azúcares libres, grasas saturadas, sodio y energía en exceso. - Menor densidad de nutrientes de calidad (fibra, vitaminas, fitoquímicos) por ración calórica. - Relación con patrones alimentarios menos variados y aumento del consumo por facilidad y palatabilidad. ### Recomendaciones prácticas 1. Priorizar alimentos del grupo 1: