Test na Živočíšne tuky: Zloženie a spracovanie
Živočíšne tuky: Zloženie, spracovanie a legislatíva
Test: Živočíšne tuky
20 otázok
Otázka 1: V prevádzkarniach spracovávajúcich živočíšne tuky sú chladiarenské zariadenia vždy povinné, bez ohľadu na to, či sa suroviny spracujú ihneď bez skladovania.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Chladiarenské zariadenia nie sú potrebné, ak sa suroviny spracujú bez skladovania. Sú povinné len vtedy, ak sa suroviny niekedy skladovali alebo prepravovali bez aktívneho chladenia.
Otázka 2: Pri škvarení živočíšnych tukov je povolené používať rozpúšťadlá.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály jasne uvádzajú zákaz používania rozpúšťadiel pri škvarení živočíšnych tukov.
Otázka 3: Maximálna teplota spracovania chrbtovej slaniny je 120 °C.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov (časť 8.4 Maximálne teploty spracovania) je maximálna teplota spracovania chrbtovej slaniny 120 °C.
Otázka 4: Živočíšne tuky sú rozpustné vo vode a nerozpustné v organických rozpúšťadlách.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sú tuky nerozpustné vo vode (tvoria emulzie) a rozpustné v organických rozpúšťadlách (napr. éter).
Otázka 5: Pri technológii tavenia živočíšnych tukov mokrou cestou je možné dosiahnuť výťažnosť tuku až 99 %.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov dosahuje mokrá cesta tavenia živočíšnych tukov výťažnosť až 99 %.