Kartičky na Živočíšne tuky: Zloženie a spracovanie
Živočíšne tuky: Zloženie, spracovanie a legislatíva
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Živočíšne tuky
32 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo sú živočíšne tuky z chemického hľadiska?
Odpoveď: Estery glycerolu a vyšších mastných kyselín (triacylglyceroly).
Kartička 2
Otázka: Kde sa vyskytujú živočíšne tuky v organizme a akú majú funkciu?
Odpoveď: V živočíšnych tkanivách ako zásobné látky.
Kartička 3
Otázka: Aké sú typické vlastnosti mastných kyselín v živočíšnych tukoch (typ, počet uhlíkov, rozvetvenie, nasýtenie, dĺžka)?
Odpoveď: Monokarbónové, s párnym počtom uhlíkov, nerozvetvené, nasýtené aj nenasýtené, dĺžka reťazca 4–24 C.
Kartička 4
Otázka: Od akých faktorov závisí zloženie živočíšnych tukov?
Odpoveď: Druhu zvieraťa, anatomickej lokalizácie, výživového stavu, veku, pohlavia a intravitálnych faktorov.
Kartička 5
Otázka: Aké sú základné fyzikálne vlastnosti tukov týkajúce sa rozpustnosti a chuti?
Odpoveď: Nerozpustné vo vode (tvoria emulzie), rozpustné v organických rozpúšťadlách (éter), ľahko absorbujú pachy a plyny, náchylné na oxidáciu.
Kartička 6
Otázka: Ako sa delia živočíšne tuky podľa druhu zvieraťa — aké rozdiely medzi lojou a masťou?
Odpoveď: Loj (hovädzí, ovčí, kozí, jeleň): vysoký podiel nasýtených MK, tuhšia konzistencia, vyššia teplota topenia. Masť (ošípané, hydina, nepárnokopytníci):
Kartička 7
Otázka: Vymenujte anatomické lokalizácie tukov u ošípaných.
Odpoveď: Chrbtová slanina (s kožou alebo bez), plstný tuk (brušná dutina), črevný tuk (mezenteriálny), osrdečníkový tuk (okolie aorty, obličiek, chrbtice), kru
Kartička 8
Otázka: Aké anatomické lojové lokalizácie sú typické pre hovädzí dobytok?
Odpoveď: Obličkový loj, panvový loj, črevný loj, osrdečníkový loj, bráničný loj, povrchový loj.
Kartička 9
Otázka: Ako sa často mieša ovčí loj a prečo je to uvedené?
Odpoveď: Ovčí loj sa často mieša s podradnejším hovädzím lojom (poznámka o praxi miešania).
Kartička 10
Otázka: Aké sú typické teploty topenia a tuhnutia pre hovädzí loj, ovčí loj, bravčovú masť a tuk z kostí?
Odpoveď: Hovädzí loj: topenie 32–52 °C, tuhnutie 35–38 °C; Ovčí loj: topenie 37–55 °C, tuhnutie 32–45 °C; Bravčová masť: topenie 28–48 °C, tuhnutie 22–32 °C; T