Kartičky na Výroba kyslých syrov a tvarohu
Výroba Kyslých Syrov a Tvarohu: Kompletný Prehľad | Štúdium
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Syry
49 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké vlastnosti majú mäkké kyslé syry a tvaroh (z hľadiska arómy, chuti a štruktúry)?
Odpoveď: Lahodná kyslomliečna aróma a chuť, jemná štruktúra, plnotučná a pritom kyslomliečna chuť, veľmi jemná a krehká konzistencia.
Kartička 2
Otázka: Ktoré konkrétne druhy mäkkých kyslých syrov sú spomenuté?
Odpoveď: Tvaroh, mäkký tvaroh, Cottage (zrnitý) mäkký syr, smotanový čerstvý syr, tvarohové dezerty a pomazánky.
Kartička 3
Otázka: Aké suroviny sa používajú na výrobu tvarohu podľa technologického postupu?
Odpoveď: Surové mlieko, smotanová kultúra (zákys), CaCl2, syridlo (napr. Laktoflóra 1:1000).
Kartička 4
Otázka: Aké základné pomôcky sú potrebné pri výrobe tvarohu v malej prevádzkarni?
Odpoveď: Pastér (dvojplášťový hrniec), nerezové sterilné náčinie a nádoby, varná kúpeľ – syrárska vaňa, sterilné textilné vrecko alebo plachietky.
Kartička 5
Otázka: Aký je postup pasterizácie surového mlieka pre výrobu tvarohu?
Odpoveď: Záhrev mlieka na 80 °C po dobu 2 minút, potom vychladenie na 22 °C.
Kartička 6
Otázka: Kedy a čo sa pridáva po vychladnutí pasterizovaného mlieka?
Odpoveď: Pridá sa CaCl2 rozpustené v časti mlieka a následne sa zaočkuje smotanovou kultúrou (zákys).
Kartička 7
Otázka: Kedy a koľko sa použije syridlo v postupe výroby tvarohu?
Odpoveď: Po premiešaní po zaočkovaní sa pridá syridlo a opäť sa premieša; následne sa nechá prekysávať pri 22 °C po dobu 16–20 hodín.
Kartička 8
Otázka: Ako sa spracováva tvarohovina po prekysávaní?
Odpoveď: Krája sa na kocky približne 5 × 5 cm, nechá sa odpočinúť 30 minút, potom sa premiestni do textilného sáčku alebo plachietky a zavesí na odkvapkanie sr
Kartička 9
Otázka: Aké sú podmienky chladenia a skladovania hotového tvarohu?
Odpoveď: Vychladenie a uchovávanie pri teplote 4–8 °C.
Kartička 10
Otázka: Aké množstvá CaCl2, smotanovej kultúry a syridla sa používajú na 1 liter mlieka?
Odpoveď: CaCl2 0,20 g, smotanová kultúra 30 ml, syridlo 1 ml.