Kartičky na Technológia výroby syrov

Technológia výroby syrov: Kompletný sprievodca pre študentov

ZhrnutieTest znalostíKartičkyPodcastMyšlienková mapa
1 / 74

Ako sa delia prírodné sladké syry podľa tvrdosti (v obsahu vody v beztukovej sušine)?

Veľmi tvrdý do 51 %; tvrdý 49–56 %; polotvrdý 54–63 %; polomäkký 61–69 %; mäkký 67–87 %.

Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu

Syrarstvo

74 kartičiek

Kartička 1

Otázka: Ako sa delia prírodné sladké syry podľa tvrdosti (v obsahu vody v beztukovej sušine)?

Odpoveď: Veľmi tvrdý do 51 %; tvrdý 49–56 %; polotvrdý 54–63 %; polomäkký 61–69 %; mäkký 67–87 %.

Kartička 2

Otázka: Aké sú triedy prírodných sladkých syrov podľa obsahu tuku v sušine (t.v.s.)?

Odpoveď: Vysokotučný minimálne 60 %; plnotučný 45–60 %; polotučný 25–45 %; nízkotučný 10–25 %; beztuké menej ako 10 %.

Kartička 3

Otázka: Ako sa delia prírodné sladké syry podľa technológie výroby (hlavné kategórie)?

Odpoveď: Mäkké nezrejúce (smotanové, biele v soľnom náleve), mäkké zrejúce (pod mazom, plesňové, parené - čerstvé/zrejúce/údené), tvrdé z vysokodohrievanej syr

Kartička 4

Otázka: Aké sú základné technologické kroky pri výrobe syrov (stručne)?

Odpoveď: Kvalitatívny výber a príjem mlieka; pasterizácia a štandardizácia tuku; príprava mlieka v syrárskej vani (teplota, Ca soli, kultúry); syridlové zrážan

Kartička 5

Otázka: Aké prídavky sa používajú pri príprave mlieka v syrárskej vani?

Odpoveď: Vápenaté soli (napr. CaCl2) a čisté kultúry (mliečne kultúry), prípadne syridlo/koagulant a rokfórová kultúra pre niektoré syry.

Kartička 6

Otázka: Aké teploty dohrievania syreniny sa používajú pre rôzne typy syrov?

Odpoveď: 30–32 °C pre mäkké syry; 33–35 °C pre polotvrdé; 38–40 °C pre tvrdé; >40 °C pre parené syry.

Kartička 7

Otázka: Čo zahŕňa spracovanie syreniny po zrážaní?

Odpoveď: Krájanie, harfovanie, drobenie, dohrievanie, odkvapkávanie, premývanie vodou, úprava kyslosti, formovanie do foriem, predlisovanie alebo lisovanie.

Kartička 8

Otázka: Čo je čedarizovanie pri formovaní syreniny?

Odpoveď: Špecifický postup zahŕňajúci fermentáciu mliečnych streptokokov (21–22 °SH/ približne 2,5 hod.) používaný pri výrobe čedarov.

Kartička 9

Otázka: Ktoré syry sú príkladmi parených výrobkov (Pasta Filata)?

Odpoveď: Parení syr (parenica), oštiepky, mozzarella, pasta filata; zahŕňa parenie, solenie a ďalšie úpravy.

Kartička 10

Otázka: Aké metódy solenia syrov sa používajú?

Odpoveď: Solenie v soľnom kúpeli (namáčanie) alebo solenie na sucho.