Test na Technológia a Analýza Mliečnych Výrobkov

Otázka 1: V metóde stanovenia obsahu NaCl v masle argentometricky sa namiesto masla pri príprave slepej vzorky použije 100 ml destilovanej vody.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Pri príprave slepej vzorky na stanovenie obsahu NaCl v masle sa namiesto masla použije 5 cm³ destilovanej vody, nie 100 ml, ako je uvedené v študijných materiáloch.

Otázka 2: Pri stanovení titračnej kyslosti smotany podľa Soxhlet-Henkela sa používa roztok hydroxidu sodného c(NaOH) 0,25 M na neutralizáciu vzorky.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Princíp stanovenia titračnej kyslosti smotany podľa Soxhlet-Henkela spočíva v neutralizácii smotany roztokom hydroxidu sodného c(NaOH) 0,25 M, ako je uvedené v študijných materiáloch.

Otázka 3: Ktoré z nasledujúcich tvrdení týkajúcich sa stanovenia titračnej kyslosti smotany podľa Soxhlet-Henkela je správne?

A. Používa sa 0,1 M roztok AgNO₃ ako titračný roztok.

B. Ako indikátor sa pridávajú 2 ml 2% roztoku fenolftaleínu.

C. Neutralizácia sa vykonáva s NaOH do cibuľového zafarbenia.

D. Výpočet titračnej kyslosti (°SH) pre 50 g vzorky smotany je 2-násobok spotreby NaOH.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa pri stanovení titračnej kyslosti smotany podľa Soxhlet-Henkela pridávajú 2 ml 2% roztoku fenolftaleínu ako indikátor. Titračný roztok je hydroxid sodný (NaOH) c(NaOH) 0,25 M, nie AgNO₃. Neutralizácia sa vykonáva do svetloružového zafarbenia, nie cibuľového. Pre 50 g vzorku smotany je výpočet °SH = 4-násobok spotreby NaOH.

Otázka 4: Ktoré tvrdenie správne opisuje postup stanovenia obsahu vody v masle podľa predložených študijných materiálov?

A. Maslo sa varí vo vode a následne sa titruje roztokom dusičnanu strieborného.

B. Do odváženej misky sa naváži presne 10g masla a voda sa vypudzuje škvarením nad kahanom, kým maslo neprestane šumieť a je číre.

C. Do titračnej banky sa odváži 50g smotany a neutralizuje sa hydroxidom sodným.

D. Vzorka masla sa nechá postáť v horúcej vode 5-10 minút, potom sa pridá chroman draselný.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa pri stanovení obsahu vody v masle do odváženej a suchej alumíniovej misky naváži 10g masla a voda sa vypudzuje škvarením nad kahanom za stáleho krúženia misky, kým roztavené maslo neprestane šumieť, je číre a na dne sa vytvorí sediment.

Otázka 5: Stanovenie sušiny sušením do konštantnej hmotnosti sa v uvedených materiáloch spomína bez použitia morského piesku.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: V študijných materiáloch sa uvádza „Stanovenie sušiny sušením do konštantnej hmotnosti s morským pieskom“, čo potvrdzuje, že morský piesok je špecifikovaný ako súčasť postupu.