Kartičky na Technológia a Analýza Mliečnych Výrobkov
Technológia a Analýza Mliečnych Výrobkov: Kompletný Rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Maslo
26 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké sú najčastejšie chyby v obale masla?
Odpoveď: Porušený, znečistený, zle označený obal; nečitateľný popis.
Kartička 2
Otázka: Aké abnormálne zmeny farby a vzhľadu masla sú uvedené?
Odpoveď: Žltá farba s oxidovanou povrchovou vrstvou, plesne; farba cudzieho odtieňa, nerovnomerná, povrch znečistený, škvrnitý; mramorovitosť pri miešaní rôzny
Kartička 3
Otázka: Čo znamená „mramorovitosť“ masla a čím môže byť spôsobená?
Odpoveď: Mramorovitosť = prítomnosť pruhov/rozličných farieb, spôsobená miešaním viacerých druhov masla rôznej farby alebo pri solenom masle nedostatočne rozpt
Kartička 4
Otázka: Aké chyby v konzistencii a štruktúre masla sú popísané?
Odpoveď: Zlé vypracovanie, kvapôčky vody alebo cmaru na reze; konzistencia drobivá, pastovitá, cestovitá, pieskovitá, hrudkovitá, mastovitá, múčnatá, veľmi zle
Kartička 5
Otázka: Aké typy nežiaducich chuťových a vôňových odchýlok masla sú uvedené?
Odpoveď: Prázdna, nevýrazná, slabo sladová/drevitá, bez chuti, nečistá, kvasnicovitá, kovová, lojovitá, zatuchnutá, rybacia, mydlovitá, syrovitá, plesnivá, po
Kartička 6
Otázka: Aké sú možné príčiny zatuchnutej chuti v masle?
Odpoveď: Zatuchnutá chuť môže pochádzať zo siláží (prítomnosť kyseliny maslovej) alebo z krmiva.
Kartička 7
Otázka: Ktorý mikroorganizmus je v texte spomenutý ako možná príčina nežiadúcej chute masla?
Odpoveď: Kvasinky Torula amara (rozmnoženie môže spôsobiť nežiaducu chuť).
Kartička 8
Otázka: Zhrňte technologický postup výroby masla (hlavné kroky).
Odpoveď: Výroba, tepelné ošetrenie a chladenie smotany → zrenie smotany → vlastná výroba masla (zmaselňovanie smotany: oddelenie mliečneho tuku od mliečnej pla
Kartička 9
Otázka: Aké laboratórne postupy sa používajú pri analýzach smotany a masla podľa textu?
Odpoveď: Stanovenie titračnej kyslosti podľa Soxhlet-Henkela (°SH), meranie šťahateľnosti smotany (doba našľahania, tuhosť a trvanlivosť peny) a stanovenie obs
Kartička 10
Otázka: Aký je princíp stanovenia titračnej kyslosti smotany podľa Soxhlet-Henkela?
Odpoveď: Neutralizácia 100 g (alebo 50 g) smotany roztokom NaOH 0,25 M; spotreba NaOH sa vyjadruje v °SH.