Kartičky na Smotana: Výroba, spracovanie a vady
Smotana: Výroba, Spracovanie a Vady – Podrobný Rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Smotana
57 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo je smotana a ako sa najčastejšie získava z mlieka?
Odpoveď: Kvapalný výrobok z mlieka bohatý na tuk vo forme emulzie tuku v odtučnenom mlieku; získava sa najmä odstreďovaním mlieka a štandardizuje sa na požadov
Kartička 2
Otázka: Aký je minimálny obsah tuku v smotane (hm.)?
Odpoveď: Minimálny obsah tuku je 10 % hmotnostných.
Kartička 3
Otázka: Uveď tri hlavné použitia smotany.
Odpoveď: Priama konzumácia, konzum po ďalšej tepelnej úprave, ďalšie spracovanie (výroba iných výrobkov).
Kartička 4
Otázka: Ako sa definuje konzumná smotana?
Odpoveď: Tepelne ošetrená smotana určená na konzum.
Kartička 5
Otázka: Čo je smotana na šľahanie (v akých formách môže byť)?
Odpoveď: Môže byť tekutá smotana, rekonštituovaná smotana alebo rekombinovaná smotana určená na šľahanie.
Kartička 6
Otázka: Čo znamená „smotana balená pod tlakom“?
Odpoveď: Tekutá, rekonštituovaná alebo rekombinovaná smotana balená do tlakových nádobiek s hnacím plynom; pri vypúšťaní vzniká šľahaná smotana.
Kartička 7
Otázka: Ako sa definuje šľahaná smotana?
Odpoveď: Smotana (tekutá, rekonštituovaná alebo rekombinovaná), do ktorej bol inkorporovaný vzduch alebo inertný plyn spôsobom, aby nenastala reverzia emulzie
Kartička 8
Otázka: Čo je rekonštituovaná (obnovená) smotana?
Odpoveď: Smotana získaná rekonštituovaním výrobkov z mlieka alebo pridaním vody do výrobkov z mlieka na opätovné dosiahnutie emulzie tuku v odtučnenom mlieku.
Kartička 9
Otázka: Čo je rekombinovaná smotana?
Odpoveď: Výrobok vyrobený rekombináciou mliečneho tuku s mliečnym beztukovým podielom v jednej alebo viacerých formách s pridaním vody alebo bez nej tak, aby
Kartička 10
Otázka: Aké suroviny a zložky sa používajú pri výrobe smotany?
Odpoveď: Surové mlieko; mliekársky ošetrené mlieko (plnotučné, čiastočne odtučnené, odtučnené); mliečna beztuková sušina (max. 20 g·kg⁻¹); kazeináty pri výrob