Kartičky na Postmortálne zmeny hydinového mäsa a detekcia kazenia
Postmortálne zmeny hydinového mäsa a detekcia kazenia
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Analýza kvality mäsa
22 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Ako sa vykonáva dôkaz amoniaku Nesslerovým činidlom vo vodnom extrakte z mäsa (postup)?
Odpoveď: Do skúmavky pridáme 1 ml vodného extraktu z mäsa a potom postupne pridávame 10 kvapiek Nesslerovho činidla; po každej kvapke obsah pretrepeme a sleduj
Kartička 2
Otázka: Aká reakcia pri teste s Nesslerovým činidlom indikuje čerstvé mäso?
Odpoveď: Farba výluhu sa nemení ani po pridaní 10 kvapiek Nesslerovho činidla (negatívne).
Kartička 3
Otázka: Ako vyzerá reakcia pri Nesslerovom teste pre mäso v počiatočnom rozklade?
Odpoveď: Zafarbí sa už po približne 6 kvapkách činidla a vznikne slabý zákal; po 10 kvapkách sa vytvorí sediment na dne.
Kartička 4
Otázka: Ako vyzerá pozorovanie pri Nesslerovom teste pre skazené mäso?
Odpoveď: Extrakt sa zafarbí po niekoľkých kvapkách Nesslerovho činidla a na dne skúmavky vzniká hnedý sediment.
Kartička 5
Otázka: Čo treba urobiť so silne zafarbeným výluhom pred testovaním destilátu Nesslerovým činidlom?
Odpoveď: Silne zafarbený výluh je potrebné predestilovať uhličitanom sodným a až potom skúšať destilát Nesslerovým činidlom.
Kartička 6
Otázka: Ako sa dôkaz sírovodíka (H2S) v mäse vykonáva (postup)?
Odpoveď: Vloží sa vzorka mäsa do Erlenmayerovej banky s 35 ml destilovanej vody; medzi hrdlo a zátku vložíme prúžok filtračného papiera namočený do 10% octanu
Kartička 7
Otázka: Ako vyhodnotíme negatívnu reakciu pri dôkaze H2S pomocou octanu olovnatého?
Odpoveď: Negatívne: bez zmeny farby papiera – znamená čerstvé mäso.
Kartička 8
Otázka: Čo znamená slabo pozitívna reakcia pri teste H2S a ako vyzerá?
Odpoveď: Slabo pozitívna: hnedé zafarbenie na krajoch papiera – mäso kvalitatívne zmenené.
Kartička 9
Otázka: Popíšte pozitívnu a silne pozitívnu reakciu pri teste H2S.
Odpoveď: ++ pozitívna: intenzívne hnedé zafarbenie na krajoch papiera – chybné mäso; +++ silne pozitívna: intenzívne hnedé až čierne zafarbenie.
Kartička 10
Otázka: Ako sa pripraví rozpustený tuk z tkaniva na analytické stanovenia?
Odpoveď: Tkanivo obsahujúce tuk sa pomaly roztopí v kovovej nádobke, aby sa získal tekutý tuk; treba roztápať pomaly, aby sa tuk nespálil.