Test na Objektivizácia senzorického hodnotenia potravín

Otázka 1: V systéme definovania farieb CIE L*a*b* je farba definovaná ako bod v trojrozmernom priestore pomocou súradníc L*, a*, b*.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že v systéme CIE L*a*b* (1976) je farba definovaná ako bod v trojrozmernom priestore pomocou súradníc L*, a*, b*.

Otázka 2: Olfaktometria (GC-O) je primárne metóda využívaná na meranie chromatických odchýlok farby výrobkov.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Olfaktometria (GC-O) je metóda používaná na stanovenie prchavých zložiek v rámci objektivizácie hodnotenia vône, nie na meranie chromatických odchýlok farby, ktoré sa hodnotia napríklad pomocou systému CIE L*a*b* a hodnoty ∆E*.

Otázka 3: Ktoré z uvedených metód sa využívajú pri objektivizácii hodnotenia chuti s cieľom nájsť vzájomné korelácie a vzťahy medzi senzorickým znakom a objektívne vyjadriteľnou hodnotou tohto znaku?

A. Meranie obsahu izo-α kyselín v pive pre horkú chuť.

B. Stanovenie pH pre kyslú chuť.

C. Použitie refraktometra na určenie obsahu cukrov pre sladkú chuť.

D. Analýza farby pomocou chromatometra.

Vysvetlenie: Pri objektivizácii hodnotenia chuti sa hľadajú vzájomné korelácie a vzťahy medzi senzorickým znakom a objektívne vyjadriteľnou hodnotou. Medzi metódy priameho merania chemického zloženia patria: meranie obsahu izo-α kyselín pre horkú chuť, stanovenie pH pre kyslú chuť a meranie obsahu cukrov refraktometrom pre sladkú chuť. Analýza farby chromatometrom patrí do objektivizácie hodnotenia farby, nie chuti.

Otázka 4: Ktoré tvrdenie správne popisuje princíp fungovania alebo využitia elektronického jazyka pri objektivizácii senzorického hodnotenia chuti?

A. Elektronický jazyk dokáže analyzovať chuť iba pevných potravín, ktoré nie je potrebné vopred rozpúšťať.

B. Senzory elektronického jazyka generujú elektrický signál ako voltametrické alebo potenciometrické zmeny.

C. Hlavnou funkciou elektronického jazyka je merať obsah dominantných farbív, ako sú karotenoidy, vo vzorke.

D. Využíva sa primárne na objektivizáciu hodnotenia vône sledovaním zrelosti ovocia pomocou prchavých zložiek.

Vysvetlenie: Elektronický jazyk obsahuje senzory, ktoré generujú elektrický signál ako voltametrické alebo potenciometrické zmeny. Analýzu chuti pevných vzoriek vykonáva až po ich rozpustení. Meranie farbív a hodnotenie vône patrí k iným metódam objektivizácie, nie k elektronickému jazyku.

Otázka 5: Opakovateľnosť hodnotenia v senzorickej analýze sa zisťuje overovaním, či rôzni hodnotitelia hodnotia vzorky podobne.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Opakovateľnosť hodnotenia sa týka toho, či jeden a ten istý hodnotiteľ hodnotí rovnako pri opakovanom hodnotení. Reprodukovateľnosť naopak hodnotí, či rôzni hodnotitelia hodnotia podobne.