Kartičky na Objektivizácia senzorického hodnotenia potravín
Objektivizácia Senzorického Hodnotenia Potravín: Rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Objektivizácia senzorického hodnotenia
16 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo znamená pojem 'objektivizácia senzorického hodnotenia'?
Odpoveď: Prevod subjektívneho senzorického hodnotenia na objektívnejšie výsledky pomocou výberu a školenia hodnotiteľov, štandardizácie podmienok, zvolených te
Kartička 2
Otázka: Aké hlavné prístupy sa používajú pri objektivizácii senzorického hodnotenia?
Odpoveď: Výber a školenie hodnotiteľov, štandardizovanie podmienok, používanie zvolených senzorických testov, štatistické spracovanie výsledkov a kombinácia so
Kartička 3
Otázka: Ako sa objektivizuje hodnotenie farby potravín? Uveď hlavné metódy.
Odpoveď: Hľadaním vzťahov medzi senzorickým vnemom a objektívnou hodnotou: metódy s farebnými etalónmi, kritériá viazané na farbu (napr. obsah karotenoidov), p
Kartička 4
Otázka: Čo je elektronické oko a na čo slúži?
Odpoveď: Prístroj, ktorý vyhodnocuje farbu a tvar produktov pomocou snímania vizuálnych vlastností; slúži k objektivizácii vizuálneho hodnotenia produktov.
Kartička 5
Otázka: Ako je definovaná farba v systéme CIE L*a*b* (1976)?
Odpoveď: Farba je bod v trojrozmernom priestore so súradnicami L* (svetlosť), a* a b* (sýtosť a odtieň).
Kartička 6
Otázka: Čo meria hodnota ΔE* v CIE L*a*b* a aké sú stupne vnímania rozdielu farieb?
Odpoveď: ΔE* meria farebnú odchýlku dvoch farieb. Škála: 0,0–0,2 nepostrehnuteľná; 0,2–1,0 postrehnuteľná; 1,0–2,0 rozoznateľná; 2,0–4,0 ešte nerušivá.
Kartička 7
Otázka: Aké metódy sa používajú pri objektivizácii chuti?
Odpoveď: Hľadanie korelácií medzi senzorickým znakom a objektívnou hodnotou, výber senzorických testov, referenčné roztoky, profilovanie a priame meranie chemi
Kartička 8
Otázka: Ktoré chemické parametre sa merajú pre jednotlivé chuťové zložky (sladká, kyslá, slaná, horká, pálivá)?
Odpoveď: Sladká: obsah cukrov (refraktometer). Kyslá: pH, titračná kyslosť. Slaná: obsah NaCl (konduktometer). Horká: napr. obsah izo-α kyselín v pive (IBU). P
Kartička 9
Otázka: Čo je 'elektronický jazyk' a kde sa používa?
Odpoveď: Súbor senzorov s čiastočnou špecifickosťou, ktoré vytvárajú chuťový odtlačok vzorky (voltametrické alebo potenciometrické signály). Používa sa pri ana
Kartička 10
Otázka: Aké obmedzenie má elektronický jazyk pri hodnotení vzoriek?
Odpoveď: Pevné vzorky musia byť pred analýzou najskôr rozpustené, pretože systém je určený pre tekuté a polotekuté vzorky.