Test na Objektivizácia senzorického hodnotenia potravín
Objektivizácia Senzorického Hodnotenia Potravín: Rozbor pre Študentov
Test: Objektivizácia senzorického hodnotenia potravín, Senzorická analýza a štatistika výsledkov
20 otázok
Otázka 1: V systéme definovania farieb CIE L*a*b* sú súradnice L*, a* a b* použité na vyjadrenie svetlosti, sýtosti a odtieňa farby.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Systém CIE L*a*b* definuje farbu ako bod v trojrozmernom priestore pomocou súradníc L*, a*, b*. L* reprezentuje svetlosť, zatiaľ čo a* a b* vyjadrujú sýtosť a odtieň farby.
Otázka 2: Je možné objektivizovať senzorické hodnotenie potravín výberom a školením hodnotiteľov?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Senzorické hodnotenie je možné objektivizovať výberom a školením hodnotiteľov, štandardizovaním podmienok, zvolenými testami, štatistickým spracovaním výsledkov a kombináciou s inštrumentálnymi metódami.
Otázka 3: Ktoré z nasledujúcich metód sú založené na priamom meraní farby pri objektivizácii senzorického hodnotenia?
A. Spektrofotometria
B. Elektronické oko
C. Kolorimetria
D. Chroma meter
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sú metódy vychádzajúce z priameho merania farby spektrofotometria a kolorimetria. Elektronické oko a chroma meter sú spomenuté ako iné metódy objektivizácie farby, ale nie sú priamo zaradené do kategórie 'metódy, vychádzajúce z priameho merania farby' v danom kontexte.
Otázka 4: Ktoré tvrdenia správne popisujú princíp fungovania elektronického nosa pri objektivizácii hodnotenia vône?
A. Používa senzory, ktoré reagujú na chemikálie vo vzduchu (headspace).
B. Využíva viaceré inštrumentálne techniky založené na fyzikálnych a chemických princípoch.
C. Merá obsah dominantných farbív (napr. karotenoidov) pre stanovenie kvality vône.
D. Je založený na meraní izo-α kyselín alebo obsahu kapsaicínu.
Vysvetlenie: Elektronický nos používa senzory, ktoré reagujú na chemikálie vo vzduchu (headspace) a menia ich elektrické vlastnosti merateľným spôsobom. Taktiež využíva viaceré inštrumentálne techniky založené na fyzikálnych a chemických princípoch. Meranie farbív sa týka objektivizácie farby a meranie izo-α kyselín alebo kapsaicínu sa týka objektivizácie chuti.
Otázka 5: Opakovateľnosť v analýze panelu hodnotiteľov zisťuje, či rôzni hodnotitelia posudzujú vzorky podobným spôsobom.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Opakovateľnosť hodnotí, či konkrétny hodnotiteľ hodnotí rovnako pri opakovaní. Schopnosť rôznych hodnotiteľov hodnotiť podobne je definovaná ako reprodukovateľnosť.