Kartičky na Objektivizácia senzorického hodnotenia potravín
Objektivizácia Senzorického Hodnotenia Potravín: Rozbor pre Študentov
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Objektivizácia senzorického hodnotenia potravín
18 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo znamená objektivizácia senzorického hodnotenia potravín?
Odpoveď: Prevod subjektívneho senzorického hodnotenia na objektívne údaje výberom a školením hodnotiteľov, štandardizáciou podmienok, použitím zvolených testov
Kartička 2
Otázka: Aké základné prístupy sa používajú pri objektivizácii hodnotenia farby?
Odpoveď: Použitie farebných štandardov (etalónov), metódy založené na kritériách súvisiacich s farbivami alebo poškodením farby, priame meranie farby (spektrof
Kartička 3
Otázka: Čo je CIE L*a*b* systém farieb a čo predstavujú súradnice L*, a*, b*?
Odpoveď: Trojrozmerný priestor, kde L* je svetlosť, a* a b* vyjadrujú sýtosť a odtieň farby.
Kartička 4
Otázka: Čo vyjadruje hodnota ∆E* v CIE L*a*b*? Uveď stupnice nezhody dvoch farieb.
Odpoveď: ∆E* je farebná odchýlka medzi dvoma farbami. 0,0–0,2 nepostrehnuteľná; 0,2–1,0 postrehnuteľná; 1,0–2,0 rozoznateľná; 2,0–4,0 ešte nerušivá.
Kartička 5
Otázka: Na aké otázky sa zameriavajú metódy objektivizácie chuti?
Odpoveď: Hľadajú korelácie medzi senzorickými prejavmi chuti a objektívne merateľnými hodnotami (koncentrácia látok spôsobujúcich chuť), výber testov a použiti
Kartička 6
Otázka: Ktoré chemické veličiny sa merajú pri objektivizácii sladkej, kyslej a slanej chuti?
Odpoveď: Sladká: obsah cukrov (rýchle refraktometrom). Kyslá: pH a titračná kyslosť. Slaná: obsah NaCl (konduktometer).
Kartička 7
Otázka: Ako sa objektivizuje horkosť a pálivosť podľa textu?
Odpoveď: Horkosť: meranie obsahu napr. izo-α kyselín v pive (IBU). Pálivosť: meranie obsahu kapsaicínu (SHU — Scoville Heat Units).
Kartička 8
Otázka: Čo je elektronický jazyk a na čo sa používa?
Odpoveď: Súbor senzorov čiastočnej špecificity, ktoré generujú elektrické signály (voltametrické alebo potenciometrické) a vytvárajú chuťový „odtlačok“ vzorky;
Kartička 9
Otázka: Aké sú obmedzenia elektronického jazyka pre pevné vzorky?
Odpoveď: Pevné vzorky musia byť najprv rozpustené pred analýzou elektronickým jazykom.
Kartička 10
Otázka: Pri hodnotení vône, ktoré analytické metódy a inštrumenty sa používajú?
Odpoveď: Stanovenie prchavých zložiek pomocou GC-FID, GC-MS, olfaktometrie (GC-O) a elektronický nos využívajúci senzory reagujúce na chemikálie v headspace.