Kartičky na Kvalita mlieka: Senzorické a fyzikálno-chemické vlastnosti
Kvalita mlieka: Senzorické a fyzikálno-chemické vlastnosti
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Mlieko
59 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo je princíp skúšky varom pri hodnotení mlieka?
Odpoveď: Skúška zistí, či sa kyslé mlieko pri varení zráža, teda či je možné mlieko prevariť (kyslé mlieko sa varom zráža).
Kartička 2
Otázka: Popíš postup skúšky varom.
Odpoveď: Variť 5 cm3 mlieka v skúmavke za stáleho pretrepávania na miernom plameni a pozorovať zrážanie. Mlieko s kyslosťou nad 12 °SH sa zráža.
Kartička 3
Otázka: Aký je princíp alkoholovej skúšky mlieka?
Odpoveď: Po pridaní zriedeného etanolu sa mlieko s kyslosťou vyššou ako 9 °SH zráža (tvoria sa vločky a zrazenina).
Kartička 4
Otázka: Ako sa vykonáva alkoholová skúška (postup)?
Odpoveď: V skúmavke zmiešať rovnaký objem mlieka a etanolu (3–5 cm3) a sledovať tvorbu vločiek a zrážanie bielkovín. Sladké mlieko sa nezmení; pri >9 °SH vznik
Kartička 5
Otázka: Ako funguje orientačná skúška s indikátorovými papierikmi pre kyslosť mlieka?
Odpoveď: Pásik papierika ponoriť na niekoľko sekúnd do mlieka a potom porovnať farbu prúžku s farebnou škálou/prúžkami; používa sa kolorimetrická metóda s indi
Kartička 6
Otázka: Aké faktory spôsobujú zvýšenú kyslosť mlieka nad 8,0 °SH?
Odpoveď: Rozklad laktózy mikroorganizmami v silne kontaminovanom mlieku, prídavok mledziva po otelení, acidózna výživa (nedostatok vlákniny, vysoký podiel sach
Kartička 7
Otázka: Aké faktory spôsobujú zníženú kyslosť mlieka pod 6,0 °SH?
Odpoveď: Zápal mliečnej žľazy a sekrečné poruchy, nedostatok energie v kŕmnych dávkach, vysoký podiel starých dojníc (ku koncu laktácie), reziduá alkalických č
Kartička 8
Otázka: Ako vplýva znížená kyslosť mlieka na jeho technologické vlastnosti?
Odpoveď: Mlieko so zníženou kyslosťou má zhoršenú kysaciu schopnosť.
Kartička 9
Otázka: Ako vplýva zvýšená kyslosť mlieka na jeho technologické vlastnosti?
Odpoveď: Mlieko so zvýšenou kyslosťou má narušenú termostabilitu.
Kartička 10
Otázka: Ako sa definuje merná hmotnosť (hustota) mlieka podľa SI?
Odpoveď: Merná hmotnosť mlieka je hmotnosť jednotkového objemu pri 20 °C, vyjadruje sa v kg·m−3 alebo g·cm−3.