Kartičky na Kozie a ovčie mlieko a výrobky
Kozie a Ovčie Mlieko a Výrobky: Kompletný Rozbor a Špecifiká
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Kozie a ovčie mlieko a výrobky
39 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké je priemerné zloženie kozieho mlieka (sušina, tuk, bielkoviny, laktóza, popoloviny, beztuková sušina)?
Odpoveď: Sušina 11,9 %, tuk 3,65 %, bielkoviny 3,18 %, laktóza 4,3 %, popoloviny 0,82 %, beztuková sušina 8,2 %.
Kartička 2
Otázka: Ako sa líši farba kozieho mlieka od kravského a prečo?
Odpoveď: Kozie mlieko je biele, pretože neobsahuje beta-karotén, ktorý sa premieňa na vitamín A (nemá žlté sfarbenie).
Kartička 3
Otázka: Aké sú špecifiká tukových častíc v koziom mlieku a ich dopad na stráviteľnosť?
Odpoveď: Kozie mlieko má menšie tukové guľôčky, čo vedie k lepšej stráviteľnosti.
Kartička 4
Otázka: Ktoré krátko reťazcové mastné kyseliny sú v koziom mlieku zvýšené a čo spôsobujú?
Odpoveď: Kaprónová, kaprylová a kaprínová kyselina; spôsobujú typickú arómu kozieho mlieka.
Kartička 5
Otázka: Aký je význam absencie alfa-s1-kazeínu v koziom mlieku?
Odpoveď: Chýba alfa-s1-kazeín → tvorí sa jemnejšia zrazenina a mlieko je lepšie stráviteľné.
Kartička 6
Otázka: Ako sa líši rýchlosť zrážania kazeínu u kozieho mlieka v porovnaní s kravským?
Odpoveď: Kazeín sa zráža približne 2× rýchlejšie u kozieho mlieka než u kravského.
Kartička 7
Otázka: Aké minerály sú v koziom mlieku vo vyššom a v akých v nižšom množstve v porovnaní s inými mliekami?
Odpoveď: Viac Ca, K, Mg, P, Cl; menej Na, Fe, Zn.
Kartička 8
Otázka: Prečo je kozie mlieko rizikové pri výžive detí do 1 roka?
Odpoveď: Neobsahuje kyselinu listovú → riziko anémie u detí do 1 roka.
Kartička 9
Otázka: Aké mikrobiologické limity CPM platia pre kozie mlieko po tepelnom ošetrení a bez ošetrenia?
Odpoveď: Po tepelnom ošetrení: max. 150 000/ml; bez tepelného ošetrenia: max. 500 000/ml.
Kartička 10
Otázka: Aké riziká prenosu ochorení sú spojené s kozim mliekom?
Odpoveď: Riziko prenosu kliešťovej encefalitídy a Q-horúčky (Coxiella burnetii).