Kartičky na Konzervácia mäsa: Chladenie a mrazenie
Konzervácia Mäsa: Chladenie a Mrazenie – SEO Rozbor pre Študentov
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Zmrazovanie potravín
75 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Ktoré mäso treba vylúčiť zo zmrazovania?
Odpoveď: Mäso od zvierat unavených po transporte, chorých, rachitických, gravidných, kancov a kryptorchidov, znečistené alebo povrchovo kontaminované, nedostat
Kartička 2
Otázka: Aké požiadavky musí spĺňať zariadenie na zmrazovanie potravín?
Odpoveď: Musí mať chladiaci výkon primeraný množstvu a druhu suroviny (rýchly prejazd pásmom tvorby ľadových kryštálov -1 až -5 °C), byť vyhradené na tento úče
Kartička 3
Otázka: Aké zmrazovacie látky sú povolené na priame zmrazovanie potravín?
Odpoveď: Kvapalný vzduch, kvapalný dusík a kvapalný oxid uhličitý v čistote vhodnej na priamy styk s potravinami.
Kartička 4
Otázka: Aké sú tri fázy procesu zmrazovania potravín?
Odpoveď: 1) Ochladenie produktu k bodu mrazu, 2) Odvod skupenského tepla (pásmo maximálnej tvorby kryštálov), 3) Zmrazenie na požadovanú teplotu.
Kartička 5
Otázka: Čo sa deje v pásme maximálnej tvorby kryštálov a aké teplotné rozmedzie zvyčajne zaberá?
Odpoveď: Prebieha preména väčšiny vody v produkte na ľad, vznikajú kryštáliky ľadu, zvyšuje sa koncentrácia solí, mení sa pH a stúpa osmický tlak (voda vystupu
Kartička 6
Otázka: Prečo je rýchle prekonanie pásma maximálnej tvorby kryštálov dôležité?
Odpoveď: Čím rýchlejšie sa toto pásmo prekoná, tým kvalitnejší je zmrazený produkt (menšie poškodenie buniek a lepšia kvalita).
Kartička 7
Otázka: Ako prebieha prvá a tretia fáza zmrazovania čo do rýchlosti?
Odpoveď: Obe prebiehajú pomerne rýchlo, v závislosti na použití chladiaceho média (ochladenie k bodu mrazu a zmrazenie na cieľovú teplotu sú rýchle fázy).
Kartička 8
Otázka: Aká musí byť teplota hlbokozmrazenej potraviny počas skladovania?
Odpoveď: Stála v každom bode a udržiavaná na -18 °C alebo nižšej; počas prepravy je prípustné krátke prechodné zvýšenie teploty najviac o 3 °C.
Kartička 9
Otázka: Aká musí byť teplota mrazenej (nie hlbokozmrazenej) potraviny?
Odpoveď: Stála v každom bode a udržiavaná na -12 °C alebo nižšej; počas prepravy je prípustné krátke prechodné zvýšenie teploty najviac o 3 °C.
Kartička 10
Otázka: Aké povolené zvýšenie teploty potravín počas skladovania v maloobchodných predajných mraziacich zariadeniach a pri miestnom rozvoze?
Odpoveď: Pri zachovaní správnej praxe sa teplota môže zvýšiť najviac o 3 °C.