Test na Koncentrované mliečne výrobky a mrazené krémy
Koncentrované mliečne výrobky a mrazené krémy: Kompletný rozbor
Test: Mliečne výrobky a mrazené krémy
20 otázok
Otázka 1: Sladené zahustené mlieko musí podľa legislatívnych požiadaviek obsahovať minimálne 7,5 % tuku.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa legislatívnych požiadaviek (Vyhláška MPRV SR č. 343/2016 Z. z.) musí sladené zahustené mlieko obsahovať minimálne 8 % tuku. Požiadavka 7,5 % tuku min. platí pre nesladené zahustené mlieko.
Otázka 2: Počas chladenia sladeného zahusteného mlieka (Salko) je cieľom, aby laktóza ostala v roztoku a sacharóza kryštalizovala na veľmi malé kryštáliky.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa technologického postupu výroby Salka je počas chladenia cieľom, aby sacharóza ostala v roztoku a laktóza kryštalizovala na veľmi malé kryštáliky (<10 μm), aby sa predišlo pieskovitosti.
Otázka 3: Sladené zahustené mlieko má celkový počet mikroorganizmov (CPM) maximálne 50 000/g.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov má sladené zahustené mlieko (Salko) celkový počet mikroorganizmov (CPM) maximálne 100 000/g, nie 50 000/g.
Otázka 4: Sorbet, ktorý patrí medzi podskupiny mrazených krémov, musí obsahovať minimálne 25 % ovocnej zložky.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa rozdelenia mrazených krémov patrí sorbet medzi podskupiny a je pri ňom uvedené, že má obsahovať minimálne 25 % ovocnej zložky.
Otázka 5: Homogenizácia je súčasťou technologického postupu výroby nesladeného zahusteného mlieka.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Technologický postup výroby nesladeného zahusteného mlieka zahŕňa krok homogenizácie, ktorá prebieha pri 60 °C a tlaku 20 MPa.