Test na Fermentované mliečne výrobky: Výroba a vlastnosti
Fermentované Mliečne Výrobky: Výroba, Vlastnosti a Chyby
Test: Kyslomliečne výrobky
20 otázok
Otázka 1: Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR č. 343/2016 Z. z. o mlieku a mliečnych výrobkoch patrí medzi legislatívne predpisy týkajúce sa kyslomliečnych výrobkov.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú v časti 13. LEGISLATÍVA (PLNÉ NÁZVY), že 'Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR č. 343/2016 Z. z. o mlieku a mliečnych výrobkoch' je jedným z legislatívnych predpisov pre túto oblasť.
Otázka 2: Jogurtová kultúra ako základné druhy obsahuje Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály v časti „JOGURTOVÁ KULTÚRA – SYMBIÓZA“ jasne uvádzajú, že základnými druhmi jogurtovej kultúry sú Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Otázka 3: Charakteristickým znakom kyslomliečnych výrobkov je absencia živých mikroorganizmov použitých na fermentáciu.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Charakteristickým znakom kyslomliečnych výrobkov je prítomnosť živých mikroorganizmov použitých na fermentáciu, nie ich absencia.
Otázka 4: Medzi najčastejšie prebiotiká patrí Lactobacillus casei.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sú prebiotiká nestráviteľné látky podporujúce rast probiotík, pričom najčastejšie príklady sú inulín a fruktooligosacharidy (FOS). Lactobacillus casei je uvedený ako probiotikum, nie prebiotikum.
Otázka 5: V kompletnom postupe výroby jogurtu prebieha homogenizácia mlieka pred pasterizáciou.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa bodu 16 'TECHNOLÓGIA VÝROBY JOGURTU – KOMPLETNÝ POSTUP' prebieha pasterizácia (bod 5) pred homogenizáciou (bod 6).