Teste sobre Fundamentos da Enologia e Vinificação
Fundamentos da Enologia e Vinificação: Guia Essencial
Vinho
20 perguntas
Pergunta 1: A casca da uva contém a maior parte dos açúcares do bago.
A. Ano
B. Ne
Explicação: A polpa da uva é que fornece o mosto, o qual contém açúcares como glicose e frutose, fundamentais para a fermentação alcoólica. A casca contém a maior parte da cor e do aroma dos vinhos, matéria corante, ácidos málico e tartárico, sais, taninos e leveduras.
Pergunta 2: Na elaboração de vinhos brancos, é imprescindível conseguir que a matéria corante localizada nas películas se transfira e se difunda no conjunto da massa do mosto.
A. Ano
B. Ne
Explicação: Os materiais de estudo indicam que a condição de conseguir que a matéria corante localizada nas películas se transfira e se difunda no conjunto da massa do mosto é imprescindível na elaboração de vinhos tintos, e que esta condição estabelece a principal diferença entre a elaboração de vinhos tintos e brancos. Portanto, não é imprescindível para os vinhos brancos.
Pergunta 3: O mosto contém metais dissolvidos em concentrações importantes.
A. Ano
B. Ne
Explicação: O mosto, como líquido de procedência vegetal, contém em concentrações importantes metais em dissolução, cátions, com destaque para o potássio.
Pergunta 4: A polpa de um bago de uva corresponde a 74% do seu conteúdo.
A. Ano
B. Ne
Explicação: Os materiais de estudo indicam que a polpa corresponde a 74% do conteúdo de um bago de uva.
Pergunta 5: O mosto é obtido principalmente da casca e das sementes da uva madura.
A. Ano
B. Ne
Explicação: O mosto é obtido da polpa da uva madura, a qual fornece a maior parte do conteúdo de um bago de uva, representando 74%.