Fundamentos de la Enología y Vinificación: Guía Esencial
20 preguntas
A. Ano
B. Ne
Explicación: La pulpa de la uva es la que proporciona el mosto, el cual contiene los azúcares como glucosa y fructuosa, fundamentales para la fermentación alcohólica. La piel contiene la mayor parte del color y del aroma de los vinos, materia colorante, ácidos málico y tartárico, sales, taninos y levaduras.
A. Ano
B. Ne
Explicación: Los materiales de estudio indican que la condición de conseguir que la materia colorante localizada en los hollejos se traslade y difunda en el conjunto de la masa del mosto es imprescindible en la elaboración de vinos tintos, y que esta condición establece la principal diferencia entre la elaboración de vinos tintos y blancos. Por lo tanto, no es imprescindible para los vinos blancos.
A. Ano
B. Ne
Explicación: El mosto, como líquido de procedencia vegetal, contiene a concentraciones importantes metales en disolución, cationes, destacando el potasio.
A. Ano
B. Ne
Explicación: Los materiales de estudio indican que la pulpa conforma el 74% del contenido de un grano de uva.
A. Ano
B. Ne
Explicación: El mosto se obtiene de la pulpa de la uva madura, la cual proporciona la mayor parte del contenido de un grano de uva, representando el 74%.