Fundamentos de la Enología y Vinificación: Guía Esencial
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Pregunta: ¿Cómo se define el vino según el texto?
Respuesta: Bebida resultante de la fermentación completa o parcial de la uva fresca o de su mosto. Ningún otro líquido puede designarse como vino con ese nombre.
Pregunta: ¿Qué clasificación del vino se basa en el contenido de azúcares?
Respuesta: Clasificación por contenido de azúcares (Seco, Abocado, Semiseco, Semidulce, Dulce).
Pregunta: ¿Qué cantidad de materias reductoras define a un vino seco?
Respuesta: Menor de 5 g/l de materias reductoras.
Pregunta: ¿Qué intervalo de azúcares corresponde a un vino abocado?
Respuesta: Entre 5 y 15 g/l de materias reductoras.
Pregunta: ¿Cuánto azúcar tiene un vino semiseco?
Respuesta: De 15 a 30 g/l de materias reductoras.
Pregunta: ¿Qué rango de azúcares define a un vino semidulce?
Respuesta: De 30 a 50 g/l de materias reductoras.
Pregunta: ¿A partir de qué cantidad de azúcares se considera un vino dulce?
Respuesta: Cuando supera 50 g/l de materias reductoras.
Pregunta: ¿Cómo se clasifican los vinos según su color?
Respuesta: En Blancos, Rosados y Tintos.
Pregunta: ¿Dónde se localizan los pigmentos colorantes (antocianos) en las uvas tintas?
Respuesta: Prácticamente siempre en la piel u hollejos de las uvas tintas.
Pregunta: ¿Cuál es la implicación práctica de que los pigmentos estén en la piel para la elaboración de vinos tintos?
Respuesta: Es imprescindible lograr que la materia colorante de los hollejos se traslade y difunda en la masa del mosto; esa es la principal diferencia con los v