Karteikarten zu Getreide: Botanik, Verarbeitung und Ernährung
Getreide: Botanik, Verarbeitung & Ernährung – Dein Guide
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Ernährung und Nährstoffe von Getreide
29 Karten
Karte 1
Frage: Welche Nährstoffe liefern Getreide und Getreideerzeugnisse hauptsächlich?
Antwort: Vitamine, Mineralstoffe, pflanzliches Eiweiß und komplexe verwertbare Kohlenhydrate (Stärke).
Karte 2
Frage: Welche Rolle spielen lösliche und unlösliche Ballaststoffe aus Getreide?
Antwort: Sie erhöhen den Sättigungseffekt, regulieren die Darmtätigkeit und können zur Senkung von Blutfett- und Blutzuckerwerten beitragen.
Karte 3
Frage: Welche Vitamine und Mineralstoffe sind in Vollkornprodukten besonders reichlich vorhanden?
Antwort: Magnesium, Kalium, Vitamin E und B‑Vitamine (B1, B2, B6, Folsäure und Niacin).
Karte 4
Frage: Wie steht Brot in Deutschland als Eiweißlieferant im Vergleich zu Fleisch?
Antwort: Brot ist nach Fleisch der zweitwichtigste Eiweißlieferant in Deutschland, allerdings ist die biologische Wertigkeit des pflanzlichen Eiweißes geringer
Karte 5
Frage: Welche Getreidearten sind für Personen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) nicht empfehlenswert?
Antwort: Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen und (abgeschwächt) Hafer sind nicht empfehlenswert für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Karte 6
Frage: Welche Getreidearten oder Pseudogetreide sind für Menschen mit Glutenunverträglichkeit verträglich?
Antwort: Mais, Reis und Pseudogetreide wie Amaranth und Quinoa sind für diesen Personenkreis verträglich.
Karte 7
Frage: Wie ist der Fettgehalt im Getreide charakterisiert?
Antwort: Der Fettgehalt ist relativ gering, aber das Getreidefett ist reich an ungesättigten, teils essenziellen Fettsäuren.
Karte 8
Frage: Welche tägliche Verzehrempfehlung der DGE für Getreideprodukte wird angegeben?
Antwort: Täglich 300 g Getreideprodukte bzw. 5 Portionen, z. B. 5 Scheiben Brot oder 250 g Brot + 50 g Getreideflocken oder 150 g gegarte Teigwaren + 150 g geg
Karte 9
Frage: Nenne die Mineralstoffgehalte (g oder mg) von Weizenmehl Type 405 pro 100 g: Mineralstoffe (g), Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen.
Antwort: Mineralstoffe 0,35 g; Kalium 108 mg; Calcium 15 mg; Phosphor 74 mg; Magnesium nicht angegeben; Eisen 1,4 mg.
Karte 10
Frage: Wie verändern sich Mineralstoffgehalte von Weizenmehl mit steigender Type‑Nummer (z. B. Type 405 → 1050 → 1700)?
Antwort: Mit zunehmender Type‑Nummer (stärkeres Vollkornanteil) steigen die Mineralstoffgehalte deutlich (z. B. Gesamtmineralstoffe, Kalium, Phosphor, Magnesiu