Shrnutí na Vitamíny: Přehled a biologické funkce

## Úvod Vitaminy jsou organické látky nezbytné pro normální růst, metabolismus a udržení zdraví. Tělo je potřebuje v malých množstvích; některé jsou rozpustné v tucích a hromadí se v tkáních, jiné jsou rozpustné ve vodě a musí se pravidelně doplňovat. > Definice: **Vitamin** je organická látka potřebná v malém množství pro normální funkce organismu, kterou tělo často nedokáže syntetizovat v dostatečném množství. ## Přehled dělení - **Vitaminy rozpustné v tucích**: A, D, E, K (uložené v játrech a tukové tkáni; riziko hypervitaminózy) - **Vitaminy rozpustné ve vodě**: skupina B (B1, B2, B3, B4/B9, B7, B12 ...) a (Vitamín C je pokryt jinde a zde není zahrnut) > Definice: **Hypovitaminóza** – snížený příjem vitaminu; **Avitaminóza** – naprostý nedostatek; **Hypervitaminóza** – toxické zvýšení koncentrace, častěji u vitaminů rozpustných v tucích. ## Vitaminy rozpustné v tucích ### Vitamin A (retinol, retinal, kyselina retinová) - DDD: $1\ \text{mg}$ - Chemie: patří mezi diterpeny - Zdroj: játra, tučné ryby, žloutek, sýr; provitamin: **β-karoten** (mrkev, dýně, listová zelenina, paprika) - Funkce: součást zrakového pigmentu (retinal) – důležité pro adaptaci na tmu - Nedostatek: šeroslepost, porucha rohovatění epitelů a sliznic, zastavení růstu - Riziko: vysoký příjem v těhotenství je **teratogenní** Praktický příklad: pravidelná konzumace mrkve a listové zeleniny dodá provitamin β-karoten, který tělo přemění na vitamin A podle potřeby. ### Vitamin D (cholekalciferol D3, ergokalciferol D2) - DDD: $5\ \mu\text{g}$ - Patří mezi steroidy - Syntéza: provitaminy jsou steroly přeměněné UV zářením (cholesterol → cholekalciferol D3, ergosterol → ergokalciferol D2) - Funkce: podporuje vstřebávání vápníku a fosfátu ve střevech a ledvinách - Zdroj: rybí játra, žloutek, máslo; také syntéza v kůži vlivem UV - Nedostatek: v dětství rachitida (křivice), v dospělosti osteomalacie Did you know that tělo dokáže syntetizovat vitamin D v kůži působením UVB záření, proto slunění a potraviny bohaté na tuky pomáhají udržet přiměřenou hladinu? ### Vitamin E (α-tokoferol) - DDD: $15\ \text{mg}$ - Struktura: chromanový heterocyklus + izoprenoidní řetězec - Funkce: významný antioxidant chránící lipidy a buněčné membrány - Zdroj: rostlinné oleje, listová zelenina, ořechy ### Vitamin F (není pravý vitamin) - Nejedná se o vitamin v pravém smyslu; jde o esenciální vyšší mastné kyseliny – **linolová** a **α-linolenová** - Název od anglického "fat" Fun fact: Nadměrná suplementace vitaminy rozpustnými v tucích (např. A nebo D) může vést k toxickým stavům, protože se akumulují v játrech a tukové tkáni. ### Vitamin K - Obsahuje chinonovou strukturu - Zdroj: kapusta, špenát, zelí a jiná listová zelenina; částečně syntetizován střevní mikroflórou - Funkce: účast na tvorbě koagulačních faktorů; důležitý pro srážení krve - Nedostatek: zvýšená krvácivost Tabulka: vitaminy rozpustné v tucích | Vitamin | Hlavní funkce | DDD | Hlavní zdroje | Hlavní projev nedostatku | |---|---:|---:|---|---| | A | zrak, epitel | $1\ \text{mg}$ | játra, mrkev (β-karoten) | šeroslepost, keratinizace | | D | Ca/P metabolismus | $5\ \mu\text{g}$ | rybí játra, UV syntéza | rachitida, osteomalacie | | E | antioxidant | $15\ \text{mg}$ | oleje, ořechy | porucha ochrany lipidů | | K | koagulace | - | listová zelenina, mikroflóra | zvýšené krvácení | ## Vitaminy rozpustné ve vodě (vybrané B-vitaminy) Krátkodobě ukládány, často chybějí při nedostatečné stravě; většina je koenzymatická. ### B1 (thiamin) - Podpora pokožky a sliznic - Zdroj: kvasnice, luštěniny, zelenina, vejce, maso - Nedostatek: beri-beri, neuritida; u alkoholiků Wernicke-Korsakoffův syndrom ### B2 (riboflavin) - Součást kofaktorů FAD, FMN (oxidoreduktázy) - Zdroj: mléko, kvasnice, vnitřnosti, vejce - Nedostatek: postižení sliznic a kůže ### B3 (niacin, nazývaný také nipolvanin) - Součást NAD⁺, NADP⁺ - Zdroj: kvasnice, klíčky, maso, vnitřnosti - Nedostatek: pelagra (kožní a slizniční změny), typicky při jednostranné v