Shrnutí na Chov prasat: plemena, produkce a kvalita masa

## Úvod Tato učební pomůcka shrnuje klíčové informace o plemenech prasat, jejich užitkových typech, kategoriích podle živo­t­né hmotnosti a základních aspektech kvality vepřového masa. Materiál je určen pro samostudium a zaměřuje se na stručné popisy plemen, definice kategorií chovaných prasat a nejčastější vady masa. > **Definice:** Masný užitkový typ – plemena šlechtěná především pro vysoký růst, dobrý výkrm a kvalitu masa. Mateřská plemena jsou šlechtěná pro plodnost a mléčnost. ## Přehled užitkových typů - **Masný typ – podtyp americký**: kompaktní, vysoký růst, dobrá kvalita masa, často otcovská plemena. - **Masný typ – podtyp bekonový**: dlouhé tělo, štíhlé, vysoký podíl libového masa určeného pro bekon. - **Masný typ – podtyp belgický**: mohutné osvalení, užitkové pro svalovinu (typ pietrain). - **Kombinovaný typ**: mix masné a mateřské linie, často místní genové rezervy. ### Tabulka: Srovnání vybraných plemen | Plemeno | Původ | Vzhled / znaky | Užitkový typ | Funkce (mateřské/otcovské) | |---|---:|---|---:|---| | Duroc | USA | Červené, klopené uši, výrazné mramorování | Masný – podtyp americký | Otcovské | | Hampshire | USA | Černé s bílým pruhem přes lopatky | Masný – podtyp americký | Otcovské | | Pietrain | Belgie | Strakaté (černé skvrny na bílém), extrémní kýty, nositel PSS | Masný – podtyp belgický | Otcovské | | Large White | Anglie | Bílé, vztyčené uši, vysoká plodnost a mléčnost | Masný – podtyp LW | Mateřské | | Landrase | Dánsko/Německo | Bílé, dlouhé tělo, klopené uši, vysoká plodnost | Masný – podtyp bekonový | Mateřské | | Přeštické černostrakaté | ČR | Černobíle strakaté, klopené uši | Kombinovaný typ | Genová rezerva ČR | > **Definice:** Otcovské plemeno – plemeno využívané především pro zlepšení růstu a kvality masa při plemenitbě. Mateřské plemeno – plemeno preferované pro vysokou plodnost a mléčnost. ## Stručné popisy plemen (řečeno jednoduchým jazykem) - **Duroc**: Americké plemeno, rezavé zbarvení, klopené uši, vynikající kvalita masa s dobrým mramorováním. Masný – podtyp americký. Otcovské plemeno. - **Hampshire**: Americké plemeno s charakteristickým bílým pruhem přes lopatky; kompaktní, dobrý růst. Masný – podtyp americký. Otcovské plemeno. - **Pietrain**: Belgické plemeno se silným osvalením (extrémní kýty), strakaté zbarvení, nositel genu PSS. Masný typ – podtyp belgický. Otcovské plemeno. - **Large White**: Anglické bílé plemeno se vztyčenýma ušima, vysokou plodností a mléčností. Masný typ – podtyp LW. Mateřské plemeno. - **Landrase**: Dánsko-německé bílé plemeno s dlouhým tělem a klopenými ušima, vysoká plodnost. Masný typ – podtyp bekonový. Mateřské plemeno. - **Přeštické černostrakaté**: České původní plemeno, černobílé skvrnění, klopené uši, kombinovaný typ a genová rezerva ČR. ## Kategorie věku a hmotnosti - > **Selata**: Mláďata od narození do odstavu (do $21$–$28$ dní, do cca $7$–$8\,\text{kg}$ živé hmotnosti). - > **Běhouni**: Odstavená selata od cca $8$ do $25$–$30\,\text{kg}$ živé hmotnosti (cca $4.$–$10.$ týden). - > **Předvýkrm**: Prasata ve výkrmu od $25$–$30\,\text{kg}$ do cca $60\,\text{kg}$ živé hmotnosti. - > **Výkrm**: Prasata od cca $60\,\text{kg}$ do porážkové hmotnosti (cca $110$–$120\,\text{kg}$ živé hmotnosti). > **Definice:** Hmotnost selat při narození – cca $1{,}2$–$1{,}6\,\text{kg}$ (průměrně $1{,}4\,\text{kg}$). ## Kvalita masa a vady - Nejčastější vada u vepřového: **PSE** (pale, soft, exudative) – bledé, měkké, vodnaté maso. > **Definice:** PSE – maso, které je bledé (pale), měkké (soft) a vodnaté (exudative); vzniká rychlým poklesem $pH$ po porážce a denaturací bílkovin v důsledku akutního stresu před porážkou. - Další vada: **DFD** – tmavé, tuhé, suché maso vznikající dlouhodobým stresem a vyčerpáním glykogenu před porážkou. ### Příčiny vzniku vad masa u prasat - Akutní stres (např. transport, hrubá manipulace) → PSE. - Dlouhodobý stres a vyčerpání glykogenu → DFD. - Genetická predispozice (např. PSS gen u plemene pietrain). - Nešetrná manipulace, n