Shrnutí na Chov prasat: plemena, produkce a kvalita masa
Chov prasat: Plemena, Produkce a Kvalita Masa – Kompletní průvodce
Úvod
Tato učební pomůcka shrnuje klíčové informace o plemenech prasat, jejich užitkových typech, kategoriích podle životné hmotnosti a základních aspektech kvality vepřového masa. Materiál je určen pro samostudium a zaměřuje se na stručné popisy plemen, definice kategorií chovaných prasat a nejčastější vady masa.
Definice: Masný užitkový typ – plemena šlechtěná především pro vysoký růst, dobrý výkrm a kvalitu masa. Mateřská plemena jsou šlechtěná pro plodnost a mléčnost.
Přehled užitkových typů
- Masný typ – podtyp americký: kompaktní, vysoký růst, dobrá kvalita masa, často otcovská plemena.
- Masný typ – podtyp bekonový: dlouhé tělo, štíhlé, vysoký podíl libového masa určeného pro bekon.
- Masný typ – podtyp belgický: mohutné osvalení, užitkové pro svalovinu (typ pietrain).
- Kombinovaný typ: mix masné a mateřské linie, často místní genové rezervy.
Tabulka: Srovnání vybraných plemen
| Plemeno | Původ | Vzhled / znaky | Užitkový typ | Funkce (mateřské/otcovské) |
|---|---|---|---|---|
| Duroc | USA | Červené, klopené uši, výrazné mramorování | Masný – podtyp americký | Otcovské |
| Hampshire | USA | Černé s bílým pruhem přes lopatky | Masný – podtyp americký | Otcovské |
| Pietrain | Belgie | Strakaté (černé skvrny na bílém), extrémní kýty, nositel PSS | Masný – podtyp belgický | Otcovské |
| Large White | Anglie | Bílé, vztyčené uši, vysoká plodnost a mléčnost | Masný – podtyp LW | Mateřské |
| Landrase | Dánsko/Německo | Bílé, dlouhé tělo, klopené uši, vysoká plodnost | Masný – podtyp bekonový | Mateřské |
| Přeštické černostrakaté | ČR | Černobíle strakaté, klopené uši | Kombinovaný typ | Genová rezerva ČR |
Definice: Otcovské plemeno – plemeno využívané především pro zlepšení růstu a kvality masa při plemenitbě. Mateřské plemeno – plemeno preferované pro vysokou plodnost a mléčnost.
Stručné popisy plemen (řečeno jednoduchým jazykem)
- Duroc: Americké plemeno, rezavé zbarvení, klopené uši, vynikající kvalita masa s dobrým mramorováním. Masný – podtyp americký. Otcovské plemeno.
- Hampshire: Americké plemeno s charakteristickým bílým pruhem přes lopatky; kompaktní, dobrý růst. Masný – podtyp americký. Otcovské plemeno.
- Pietrain: Belgické plemeno se silným osvalením (extrémní kýty), strakaté zbarvení, nositel genu PSS. Masný typ – podtyp belgický. Otcovské plemeno.
- Large White: Anglické bílé plemeno se vztyčenýma ušima, vysokou plodností a mléčností. Masný typ – podtyp LW. Mateřské plemeno.
- Landrase: Dánsko-německé bílé plemeno s dlouhým tělem a klopenými ušima, vysoká plodnost. Masný typ – podtyp bekonový. Mateřské plemeno.
- Přeštické černostrakaté: České původní plemeno, černobílé skvrnění, klopené uši, kombinovaný typ a genová rezerva ČR.
Kategorie věku a hmotnosti
-
Selata: Mláďata od narození do odstavu (do $21$–$28$ dní, do cca $7$–$8,\text{kg}$ živé hmotnosti).
-
Běhouni: Odstavená selata od cca $8$ do $25$–$30,\text{kg}$ živé hmotnosti (cca $4.$–$10.$ týden).
-
Předvýkrm: Prasata ve výkrmu od $25$–$30,\text{kg}$ do cca $60,\text{kg}$ živé hmotnosti.
-
Výkrm: Prasata od cca $60,\text{kg}$ do porážkové hmotnosti (cca $110$–$120,\text{kg}$ živé hmotnosti).
Definice: Hmotnost selat při narození – cca $1{,}2$–$1{,}6,\text{kg}$ (průměrně $1{,}4,\text{kg}$).
Kvalita masa a vady
- Nejčastější vada u vepřového: PSE (pale, soft, exudative) – bledé, měkké, vodnaté maso.
Definice: PSE – maso, které je bledé (pale), měkké (soft) a vodnaté (exudative); vzniká rychlým poklesem $pH$ po porážce a denaturací bílkovin v důsledku akutního stresu před porážkou.
- Další vada: DFD – tmavé, tuhé, suché maso vznikající dlouhodobým stresem a vyčerpáním glykogenu před porážkou.
Příčiny vzniku vad masa u prasat
- Akutní stres (např. transport, hrubá manipulace) → PSE.
- Dlouhodobý stres a vyčerpání glykogenu → DFD.
- Genetická predispozice (např. PSS gen u plemene pietrain).
- Nešetrná manipulace, n
Zaregistruj se pro celé shrnutíUž máš účet? Přihlásit se
Plemena a chov prasat - přehled
Klíčová slova: Chov prasat, Plemena a chov prasat, Plemena prasat a užitkovost
Klíčové pojmy: Duroc: americké červené plemeno, masný – podtyp americký, otcovské, Pietrain: belgické, extrémní osvalení, nositel PSS, masný – podtyp belgický, Large White a Landrase: mateřská plemena s vysokou plodností, Selata: narození do odstavu do $21$–$28$ dní, $\approx7$–$8\,\text{kg}$, Kategorie: běhouni $8$–$25$–$30\,\text{kg}$, předvýkrm $25$–$30$–$60\,\text{kg}$, výkrm $\geq60\,\text{kg}$, Nejčastější vada: PSE – bledé, měkké, vodnaté maso způsobené akutním stresem, SEUROP třídí jatečná těla podle % libového masa: S nad $60\%$, ... P pod $40\%$, Hmotnost selat při narození cca $1{,}2$–$1{,}6\,\text{kg}$ (prům. $1{,}4\,\text{kg}$)