Test na Zemiaky: Veda o Potravinách

Otázka 1: Rozšírenie pestovania zemiakov v Európe nastalo v 16. storočí po ich dovoze z Ameriky.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Zemiaky sa v Európe rozšírili v 16. storočí, keď boli dovezené z Ameriky.

Otázka 2: Ktoré z nasledujúcich tvrdení o nutričnom zložení zemiakov sú správne podľa študijných materiálov?

A. Zemiaky obsahujú minimálne množstvo sacharidov, pričom hlavnou zložkou je fruktóza.

B. Hlavnou bielkovinou zemiakov je tuberín, ktorý je významný pre obsah všetkých esenciálnych aminokyselín, hoci v malom množstve.

C. Z minerálnych látok sa v zemiakoch nachádzajú predovšetkým K, P, Mg, Ca a Fe, a obsahujú aj vitamíny C a skupiny B, najmä B12 a PP.

D. Množstvo pektínových látok v zemiakoch je zanedbateľné, a teda nemajú žiadny vplyv na znižovanie cholesterolu.

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že zemiaky obsahujú 14-20% sacharidov, pričom v najväčšom množstve škrob a glukózu, a len nepatrné množstvo fruktózy, čo robí prvú možnosť nesprávnou. Druhá možnosť je správna, pretože hlavnou zložkou bielkovín zemiakov je tuberín, v ktorom sa nachádzajú všetky esenciálne aminokyseliny, aj keď v malom množstve. Tretia možnosť je taktiež správna, keďže materiály explicitne vymenúvajú K, P, Mg, Ca, Fe medzi minerálnymi látkami a vitamíny C, B (najmä B12) a PP. Štvrtá možnosť je nesprávna, pretože materiály uvádzajú, že zemiaky obsahujú 0,8% pektínových látok, ktoré pomáhajú znižovať cholesterol v krvi a preventívne pôsobia proti ateroskleróze.

Otázka 3: Topinambury sa v niektorých oblastiach primárne využívajú na prípravu múky na pečenie chleba.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: V študijných materiáloch sa uvádza, že topinambury sa používajú ako príloha k hlavným jedlám alebo ako hlavné jedlo doplnené syrom či smotanou. Príprava múky na pečenie chleba sa spomína v súvislosti so sladkými zemiakmi (batáty).

Otázka 4: Zemiaky, ktoré zosladli v dôsledku skladovania pri teplote nižšej ako 4 °C, sú už natrvalo nepoužiteľné.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Zemiaky, ktoré zosladli pre nízku teplotu (menej ako 4 °C), je možné zachrániť prenesením do teplej miestnosti, čím sa urýchli dýchanie a cukor sa rozloží, takže nie sú natrvalo nepoužiteľné.

Otázka 5: Ktoré z nasledujúcich tvrdení najlepšie charakterizuje sladké zemiaky (batáty) podľa poskytnutých študijných materiálov?

A. Sú to hľuzy podobné väčším ďumbierovým podzemkom, obsahujú inulín a sú vhodné pre diabetikov.

B. Ich farba sa pohybuje od smotanovo-žltej po červenú, majú žltú až oranžovú dutinu a ich chuť pripomína mrkvu.

C. Pred uskladnením sa musia prebrať, vytriediť podľa veľkosti a chrániť pred teplotou pod 4 °C, aby nesladli.

D. Obsahujú hodnotné antioxidanty, minerálne látky (najmä Fe) a viac vitamínov v porovnaní s bežnými zemiakmi.

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že sladké zemiaky (batáty) sú sladké hľuzy rôznej veľkosti, farby od smotanovo-žltej po červenú, so žltou až oranžovou dutinou a ich chuť pripomína mrkvu. Prvá možnosť opisuje topinambury, tretia možnosť sa týka všeobecného skladovania zemiakov a štvrtá možnosť sa týka topinamburov v porovnaní s normálnymi zemiakmi.