Kartičky na Zemiaky: Veda o Potravinách
Zemiaky: Veda o Potravinách – Komplexný Rozbor a Využitie
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Zemiaky a ich využitie
21 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Prečo sa zemiaky pri príprave polievok a prívarkov vkladajú do studenej vody?
Odpoveď: Aby si vývar zachoval typickú zemiakovú chuť.
Kartička 2
Otázka: Kedy sa zemiaky vkladajú do vriacej vody?
Odpoveď: Pri príprave príloh k hlavným jedlám.
Kartička 3
Otázka: Prečo je najvhodnejšie variť zemiaky v šupke alebo v pare?
Odpoveď: Pretože sa v nich uchovávajú živiny.
Kartička 4
Otázka: Môžeme zemiaky predpríprave dlhodobo namáčať?
Odpoveď: Nie, netreba ich dlho namáčať.
Kartička 5
Otázka: Ako možno využiť vodu, v ktorej sa varili zemiaky?
Odpoveď: Ako vývar na prípravu polievok a v liečebnej výžive na prípravu kaší pri diétach bez mlieka.
Kartička 6
Otázka: Prečo sa vývar zo zemiakov vyklíčených na jar nemá používať?
Odpoveď: Pre vyšší obsah solanínu vo vyklíčených zemiakoch.
Kartička 7
Otázka: Aké faktory počas kuchynskej úpravy znehodnocujú vitamín C v zemiakoch?
Odpoveď: Vzdušný kyslík a hrdzavieť riad (oxidácia, kontakt s kovovým riadom).
Kartička 8
Otázka: Aké skladovacie podmienky sú vhodné pre zemiaky (teplota a prostredie)?
Odpoveď: Chladné, suché, tmavé a dobre vetrané priestory s rovnomernou teplotou 4–8 °C (pivnice, hroble).
Kartička 9
Otázka: Čo sa stane so zemiakmi pri skladovaní pri teplote menej ako 4 °C?
Odpoveď: Dýchanie sa zastavuje, hromadí sa glukóza a zemiaky sladnú; je potrebné preniesť ich do teplej miestnosti, aby sa cukor rozložil.
Kartička 10
Otázka: Čo sa stane so zemiakmi pri teplote pod 1 °C?
Odpoveď: Mrznú, znehodnocujú sa a stávajú sa nepoužiteľné.