Test na Zdroje, výroba a kvalita bielkovín

Otázka 1: Na získanie 100 gramov srvátkovej bielkoviny je potrebné spracovať približne 16,5 litra mlieka.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa 100 g srvátkovej bielkoviny získa z približne 16,5 litra mlieka.

Otázka 2: Ktoré tvrdenie najpresnejšie opisuje srvátku ako vedľajší produkt podľa poskytnutých študijných materiálov?

A. Srvátka je primárny produkt získavaný pri procese pasterizácie mlieka.

B. Srvátka je žlto-zelená tekutina, ktorá sa oddelí filtráciou zo zrazeniny pri výrobe tvarohu a syrov, pričom obsahuje srvátkové proteíny, vodu a laktózu.

C. Srvátka je pevná frakcia mlieka, ktorá zostáva po oddelení kazeínu a používa sa na výrobu masla.

D. Srvátka je výlučne umelo vytvorený proteínový doplnok pre športovcov.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov je čistá, nespracovaná tekutá srvátka vedľajší produkt, ktorý vzniká pri výrobe tvarohu a syrov (po ich vyzrážaní). Ide o žlto-zelenú tekutinu, ktorá sa od zrazeniny oddelí filtráciou a obsahuje srvátkové proteíny, vodu a laktózu. Kazeín ostáva v zrazenine.

Otázka 3: Srvátkový proteín obsahuje biologicky aktívne mikrofrakcie ako napríklad imunoglobulíny a laktoferín.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Srvátkový proteín obsahuje biologicky aktívne mikrofrakcie – alfa-laktalbumin, imunoglobuliny, laktoferin, laktoperoxidáza a rôzne rastové faktory.

Otázka 4: Hydrolýza srvátkového izolátu primárne zabezpečuje odstránenie neželaných sacharidových zložiek a minerálnych látok.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Hydrolýza srvátkového izolátu je enzymatické rozštiepenie peptidických väzieb, vďaka ktorému je izolát „predtrávený“ a rozdelený na rýchlo vstrebateľné reťazce aminokyselín. Odstránenie sacharidových a minerálnych zložiek sa týka výroby sójového proteínu, nie hydrolýzy srvátkového izolátu.

Otázka 5: Ktoré zariadenia sa používajú na odstraňovanie vody zo sójových proteínov získaných metódou vypierania zriedeným roztokom kyselín alebo vodou po tepelnej denaturácii?

A. Destilačná kolóna

B. Vákuová odparka

C. Rozprašovacia sušiareň

D. Vodný kúpeľ

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa na odstraňovanie vody zo sójových proteínov získaných metódou vypierania zriedeným roztokom kyselín využíva rozprašovacia sušiareň alebo vákuová odparka. Podobne sa produkt suší aj v prípade extrakcie vodou po tepelnej denaturácii. Destilačná kolóna sa používa na regeneráciu extrahovadla pri inej metóde.