Kartičky na Zdroje, výroba a kvalita bielkovín
Zdroje, Výroba a Kvalita Bielkovín: Kompletný Rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Srvátkový a mliečny proteín
14 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké frakcie bielkovín obsahuje srvátka?
Odpoveď: α‑laktalbumín, β‑laktoglobulín, laktoferrín a laktoperoxidáza.
Kartička 2
Otázka: Koľko pevnej zložky obsahuje 1 liter mlieka a aký je približný podiel bielkovín v nej?
Odpoveď: 1 liter mlieka obsahuje približne 130 g pevnej frakcie, z toho asi 30 g je bielkovinová zložka.
Kartička 3
Otázka: Aký je približný pomer kazeínu a srvátkových bielkovín v bielkovinovej zložke 1 litra mlieka?
Odpoveď: Zo 30 g bielkovín je cca 24 g kazeínu a cca 6 g srvátkovej bielkoviny.
Kartička 4
Otázka: Koľko litrov mlieka je potrebné na získanie 100 g kazeínovej bielkoviny?
Odpoveď: Približne z 4,2 litra mlieka sa získa 100 g kazeínovej bielkoviny.
Kartička 5
Otázka: Koľko litrov mlieka je potrebné na získanie 100 g srvátkovej bielkoviny?
Odpoveď: Približne z 16,5 litra mlieka sa získa 100 g srvátkovej bielkoviny.
Kartička 6
Otázka: Čo je srvátka a kedy vzniká pri spracovaní mlieka?
Odpoveď: Srvátka je čistá nespracovaná tekutina (žlto‑zelená), vedľajší produkt pri výrobe tvarohu a syrov, vzniká po vyzrážaní zrazeniny, do ktorej zostáva ka
Kartička 7
Otázka: Ako sa historicky považovala srvátka a čo sa s ňou robilo približne do roku 1960?
Odpoveď: Do približne roku 1960 bola srvátková tekutina a sušená srvátka často považovaná za odpad používaný na výkrm hospodárskych zvierat.
Kartička 8
Otázka: Prečo sa začala srvátka využívať na výrobu proteínových koncentrátov?
Odpoveď: Po vyvinutí účinných separačných metód sa srvátka začala využívať na výrobu proteínových koncentrátov namiesto toho, aby bola považovaná za odpad.
Kartička 9
Otázka: Aké sú hlavné spôsoby (procesy) spracovania srvátky uvedené v texte?
Odpoveď: Filtrácia srvátky, iónová výmena a mikrofiltrácia (ultrafiltrácia).
Kartička 10
Otázka: Ako funguje filtrácia srvátky a aký je jej výsledok na kvalitu bielkoviny?
Odpoveď: Filtráciou sa odstraňuje časť laktózy a tukov a následným sušením pri vysokých teplotách sa získava srvátkový proteínový prášok; výsledná bielkovina j