Test na Základy omáčok a ich príprava
Základy omáčok a ich príprava: Komplexný sprievodca
Test: Omáčky (kulinárstvo)
20 otázok
Otázka 1: Fortifikáciou teplej omáčky dosiahneme jej krémovú hladkosť.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Fortifikácia je zahušťovanie teplej omáčky vkladaním masla, čím dosiahneme krémovú hladkosť omáčky.
Otázka 2: Na dochutenie bešamelu sa používa soľ, mleté čierne korenie a na zjemnenie maslo.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Bešamel sa dochucuje soľou, muškátovým orieškom a zjemňuje sa maslom. Mleté čierne korenie sa v študijných materiáloch neuvádza ako prísada na dochutenie bešamelu.
Otázka 3: Všetky omáčky je potrebné precediť.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Niektoré druhy omáčok je potrebné precediť, nie všetky.
Otázka 4: Na dosiahnutie krémovej hladkosti a lesku sa bešamelová omáčka zjemňuje maslom fortifikáciou, po ktorej už omáčku nevaríme.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Bešamelová omáčka sa zjemňuje maslom, ale študijné materiály nespomínajú fortifikáciu maslom špecificky pre bešamel za účelom krémovej hladkosti a lesku, po ktorej by sa už nevarila. Fortifikácia je popísaná ako zahusťovanie teplej omáčky vkladaním masla, čím sa dosiahne krémová hladkosť a lesk bez ďalšieho varenia, ale tento proces nie je priamo priradený k zjemňovaniu bešamelu v jeho popise.
Otázka 5: Na prípravu bešamelovej omáčky sa používajú suroviny ako maslo, hladká múka a mlieko.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že bešamel sa pripravuje „Na spenenom masle opražíme hladkú múku, zalejeme mliekom“.