Kartičky na Základy omáčok a ich príprava
Základy omáčok a ich príprava: Komplexný sprievodca
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Omáčky (kulinárstvo)
9 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo sú omáčky a aký majú význam v kuchyni?
Odpoveď: Tekuté pokrmy, ktoré dopĺňajú hlavné jedlo (teplé aj studené), zvyšujú chutnosť a výživnosť, zabraňujú suchosti pokrmov a zvláčňujú ich; majú biologic
Kartička 2
Otázka: Podľa akých kritérií sa rozdeľujú omáčky?
Odpoveď: Podľa teploty (teplé a studené), podľa prípravy (základné a zložité) a podľa farby (biele a hnedé).
Kartička 3
Otázka: Aké sú všeobecné zásady pri príprave omáčok?
Odpoveď: Pripravujeme z vývaru, zápražky, prísad a doplnkov; používame vývar podľa charakteru omáčky; varenie aspoň 30 minút; celé korenie vkladáme na začiatku
Kartička 4
Otázka: Aké druhy farebných základov omáčok poznáme?
Odpoveď: Svetlý, zlatisto-hnedý a tmavý základ.
Kartička 5
Otázka: Uveď základy podľa použitých surovín.
Odpoveď: Cibuľový základ, cibuľovo-paprikový základ, cibuľovo-zeleninový základ, cibuľovo-slaninový základ, cibuľovo-pretlakový základ.
Kartička 6
Otázka: V akom množstve sa omáčky dávkujú na porciu?
Odpoveď: Od 0,1 do 0,2 l podľa druhu jedla.
Kartička 7
Otázka: Čo znamená legírovanie omáčok a čím sa legíruje?
Odpoveď: Zjemňovanie omáčok; používame maslo, mlieko, smotanu alebo žĺtky. Pri mlieku treba omáčku ešte dôkladne prevariť 10–15 minút; niektoré omáčky je potre
Kartička 8
Otázka: Čo je fortifikácia omáčky a ako sa vykonáva?
Odpoveď: Zahušťovanie teplej omáčky vkladaním masla na dosiahnutie krémovej hladkosti a lesku; po pridaní masla omáčku nevaríme.
Kartička 9
Otázka: Ako sa pripravuje bešamel?
Odpoveď: Na spenenom masle opražíme hladkú múku, zalejeme mliekom a dôkladne rozšľaháme metličkou; varíme aspoň 30 minút; dochutíme soľou, muškátovým orieškom