Test na Výroba kváskového chleba

Otázka 1: Pri ručnom delení cesta sa oddelený kus odvádza vynášacím pásom, kde sa popráši múkou.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa cesto popráši múkou na vynášacom páse pri strojovom delení, nie pri ručnom delení.

Otázka 2: Ktoré z nasledujúcich typov kvasov sú delené podľa hustoty v kontexte výroby chleba, ako je popísané v študijných materiáloch?

A. Zrelý kvas

B. Drobenica

C. Kvasné koncentráty

D. Predkysnuté cesto

Vysvetlenie: Študijné materiály delia kvas podľa hustoty na 1. Zrelý kvas, 2. Nácesta / guľa, 3. Drobenica a 4. Kvasné koncentráty. Predkysnuté cesto nie je v tejto kategorizácii uvedené ako typ kvasu podľa hustoty.

Otázka 3: Kyselina octová sa v procese výroby chleba používa na konzervačné a chuťové účely.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, KYSELINA OCTOVÁ slúži na konzervačné a chuťové účely.

Otázka 4: Nepriame vedenie chlebových kvasov je časovo náročný postup trvajúci 13 hodín alebo viac.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov je nepriame vedenie kvasov zložitý a časovo náročný postup, ktorý trvá 13 hodín i viac.

Otázka 5: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne opisujú fázu "zapekanie" pri pečení chleba?

A. Teplota pece je optimálne 220 – 230°C a kôrka začína hnednúť.

B. Pec sa zaparuje, čo spomaľuje tvorbu kôrky a zvyšuje objem chleba.

C. Čas tejto fázy je 17 – 19 minút a striedka získava charakteristickú štruktúru a pórovitosť.

D. Škrob múky sa rozkladá na lesklý dextrín, čím sa zabezpečuje farba a lesk kôrky.

Vysvetlenie: Vo fáze zapekania sa pec zaparuje, čo spomaľuje tvorbu kôrky a zvyšuje objem chleba. Zároveň sa vplyvom tepla a vlhka rozkladá škrob múky na lesklý dextrín, ktorý prispieva k farbe a lesku kôrky. Teplota 220 – 230°C a hnednutie kôrky nastáva vo fáze prepekania, zatiaľ čo čas 17 – 19 minút a tvorba štruktúry striedky sú typické pre fázu dopekania.