Test na Výroba a technológia syrov
Výroba a Technológia Syrov: Kompletný Rozbor a Prehľad
Test: Syrárstvo
20 otázok
Otázka 1: Marinovanie je jedným zo spôsobov solenia syrov.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Spôsoby solenia syrov uvedené v materiáloch sú: v ceste, na sucho a v soľnom kúpeli. Marinovanie nie je jedným z vymenovaných spôsobov.
Otázka 2: Počas formovania syrov a následného lisovania na oddelenie srvátky prebieha tento proces pri teplotách vyšších ako 25 °C.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa lisovanie zabezpečujúce oddeľovanie srvátky vykonáva pri teplote 18–20 °C, čo nie je vyššie ako 25 °C.
Otázka 3: Pridanie dusičnanu draselného do mlieka pred zrážaním slúži na prevenciu nadúvania syrov.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: V rámci úpravy mlieka pred zrážaním sa pridáva dusičnan draselný proti nadúvaniu syrov.
Otázka 4: Polotvrdé syry sú definované ako syry s obsahom vody v beztukovej sušine v rozmedzí 54–63 %.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, v sekcii '2.1 Podľa tvrdosti (obsah vody v beztukovej sušine)', je kategória polotvrdý syr definovaná obsahom vody v beztukovej sušine v rozmedzí 54–63 %.
Otázka 5: Podľa technológie výroby sú Olomoucké syrečky zaradené medzi sladké syry s plesňou v ceste.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Olomoucké syrečky sú podľa študijných materiálov zaradené medzi kyslé syry, nie medzi sladké syry s plesňou v ceste.