Test na Výroba a kvalita smotany a masla
Výroba a kvalita smotany a masla: Sprievodca pre študentov
Test: Výroba a vlastnosti smotany a masla
20 otázok
Otázka 1: Je prejavom potuchnutej chuti masla výskyt bielych pruhov?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Potuchnutá chuť masla sa prejavuje zatuchnutou chuťou, zatiaľ čo biele pruhy sú prejavom mramorovaného masla, spôsobeného nerovnomerným premiešaním vody.
Otázka 2: Pri procese zmáselňovania smotany dochádza k tvorbe maslového zrna.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Zmáselňovanie (mútenie) je krok, pri ktorom sa tvorí maslové zrno a dochádza k oddeleniu cmaru.
Otázka 3: Mliečna nátierka podľa obsahu tuku obsahuje 45 % tuku.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Mliečna nátierka obsahuje podľa študijných materiálov menej ako 39 % tuku (< 39 %), nie 45 %.
Otázka 4: Pri zakvasení kyslej smotany sa okrem iných kultúr používajú aj baktérie rodu Lactobacillus.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa pri zakvasení kyslej smotany používajú kmene Lactococcus lactis, cremoris, diacetylactis a Leuconostoc spp. Materiály neuvádzajú použitie baktérií rodu Lactobacillus pre smotanu.
Otázka 5: Pasterizácia smotany sa v procese tepelného ošetrenia vykonáva pri teplote 90 °C po dobu 15 sekúnd.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa pasterizácia smotany vykonáva pri teplote 90 °C po dobu 15 sekúnd, čo je uvedené v časti o tepelnom ošetrení smotany.