Test na Výroba a kvalita smotany a masla

Otázka 1: Pri senzorickom hodnotení smotany je neprípustné mierne vystúpenie srvátky v jej konzistencii.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov je pri senzorickom hodnotení smotany mierne vystúpenie srvátky v konzistencii prípustné, nie neprípustné.

Otázka 2: V technologickom postupe výroby smotany prebieha homogenizácia vždy, aby sa zabránilo vyvstávaniu tuku a zlepšila sa stabilita peny pri všetkých druhoch smotany, vrátane smotany na šľahanie.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Homogenizácia sa nevykonáva pri smotane na šľahanie ani pri smotane na výrobu masla, pretože by sa zhoršila stabilita peny. Homogenizácia je len pri niektorých druhoch smotany.

Otázka 3: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne definuje alebo opisuje smotanu podľa študijných materiálov?

A. Smotana je mliekarensky ošetrený výrobok z mlieka s vysokým obsahom tuku, určený len na priamu spotrebu.

B. Smotana sa z technologického hľadiska definuje ako koncentrovaná emulzia mliečneho tuku v mliečnej plazme.

C. Smotana sa získava výhradne odstredením surového mlieka.

D. Smotana na šľahanie sa nehomogenizuje, aby sa zlepšila tvorba peny.

Vysvetlenie: Smotana je mliekarensky ošetrený výrobok z mlieka s vysokým obsahom tuku, určený na priamu spotrebu alebo ako surovina na ďalšie spracovanie (napr. výroba masla), čo vyvracia tvrdenie, že je určená len na priamu spotrebu. Z technologického hľadiska je smotana koncentrovaná emulzia mliečneho tuku v mliečnej plazme. Získava sa odstredením surového alebo tepelne ošetreného mlieka, nie výhradne surového. Smotana na šľahanie sa skutočne nehomogenizuje pre lepšiu tvorbu peny.

Otázka 4: Ktorá z nasledujúcich možností správne priraďuje druh smotany k jej typickému obsahu tuku podľa študijných materiálov?

A. Smotana do kávy: 12-16 % tuku

B. Kyslá krémová: 18 % tuku

C. Smotana na šľahanie: 6-10 % tuku

D. Lahôdková kyslá: 30-33 % tuku

Vysvetlenie: Podľa tabuľky druhov smotany v študijných materiáloch má kyslá krémová smotana 18 % tuku. Smotana do kávy má 6-10 %, smotana na šľahanie má 30-33 % a lahôdková kyslá smotana má 40 % tuku.

Otázka 5: Je príčinou mramorovaného masla nerovnomerné premiešanie vody?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Tabuľka chýb masla uvádza, že príčinou mramorovaného masla je nerovnomerné premiešanie vody.