Test na Vlastnosti a kvalita mlieka
Vlastnosti a kvalita mlieka: Rozbor pre študentov a maturitu
Test: Mlieko
20 otázok
Otázka 1: Počas laboratórneho stanovenia mernej hmotnosti mlieka sa laktodenzimeter musí dotýkať stien odmerného valca, aby sa zabezpečilo presné odčítanie.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: V postupe laboratórneho stanovenia mernej hmotnosti mlieka je uvedené, že „Laktodenzimeter opatrne ponoriť do mlieka, nesmie sa dotýkať stien“.
Otázka 2: Cieľom tepelného ošetrenia mlieka je úplne zničiť všetky mikroorganizmy, vrátane prospešných, aby sa zabezpečila absolútna sterilita.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Tepelné ošetrenie mlieka a výrobkov z tekutého mlieka má za cieľ prakticky eliminovať špecifické patogény a znížiť počet všetkých patogénnych mikroorganizmov na úroveň, pri ktorej nepredstavujú značné riziko pre zdravie, nie úplne zničiť všetky mikroorganizmy.
Otázka 3: Mlieko s kyslosťou vyššou ako 9 SH sa pri alkoholovej skúške zráža po pridaní zriedeného etanolu.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Princíp alkoholovej skúšky hovorí, že mlieko s kyslosťou vyššou ako 9 SH sa po pridaní zriedeného etanolu zráža, pričom sa pozoruje tvorba vločiek a zrážanie bielkovín.
Otázka 4: Zvýšená kyslosť mlieka nepriaznivo ovplyvňuje jeho technologické vlastnosti.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Znížená a zvýšená kyslosť mlieka nepriaznivo ovplyvňujú technologické vlastnosti mlieka.
Otázka 5: Modré sfarbenie mlieka je typické pre mlieko produkované v letnom kŕmnom období.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov je modré sfarbenie mlieka spôsobené krmivom alebo mikrobiálnou kontamináciou mlieka. Žlté sfarbenie mlieka je typické pre letné kŕmne obdobie.