Kartičky na Vlastnosti a kvalita mlieka
Vlastnosti a kvalita mlieka: Rozbor pre študentov a maturitu
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Mlieko
53 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo je princíp skúšky varom (na kyslosť mlieka) a kedy sa mlieko zráža pri tejto skúške?
Odpoveď: Princíp: kyslé mlieko sa varom zráža; mlieko sa varí v skúmavke za stáleho pretrepávania. Mlieko s kyslosťou nad 12 °SH sa zráža.
Kartička 2
Otázka: Aký je postup alkoholovej skúšky na zisťovanie kyslosti mlieka a čo pozorujeme?
Odpoveď: Postup: v skúmavke zmiešať rovnaký objem mlieka a zriedeného etanolu (3–5 cm3) a pozorovať tvorbu vločiek a zrážanie bielkovín. Mlieko s kyslosťou >9
Kartička 3
Otázka: Ako sa vykonáva orientačná skúška kyslosti mlieka pomocou indikátorových papierikov?
Odpoveď: Pásik papierika ponoriť na niekoľko sekúnd do mlieka, po vybratí porovnať farbu prúžku s farebnou škálou/ostatnými prúžkami (metóda kolorimetrická, na
Kartička 4
Otázka: Aké faktory spôsobujú zvýšenú kyslosť mlieka nad 8,0 °SH?
Odpoveď: Rozklad laktózy mikroorganizmami pri silnej kontaminácii, prídavok mledziva v prvých dňoch po otelení, acidózna výživa (nedostatok vlákniny, vysoký po
Kartička 5
Otázka: Aké faktory spôsobujú zníženú kyslosť mlieka pod 6,0 °SH?
Odpoveď: Zápal mliečnej žľazy a sekrečné poruchy, nedostatok energie v kŕmnych dávkach, vysoký podiel starých dojníc ku koncu laktácie, reziduá alkalických čis
Kartička 6
Otázka: Ako vplýva znížená a zvýšená kyslosť mlieka na jeho technologické vlastnosti?
Odpoveď: Znížená kyslosť zhoršuje kysaciu schopnosť mlieka; zvýšená kyslosť narušuje termostabilitu mlieka. Obidve nepriaznivo ovplyvňujú technologické vlastno
Kartička 7
Otázka: Ako sa definuje merná hmotnosť (hustota) mlieka podľa SI a v akom rozmedzí sa pohybuje u kravského mlieka?
Odpoveď: Merná hmotnosť je hmotnosť objemovej jednotky pri 20 °C; udáva sa v kg·m−3 alebo g·cm−3. U zmiešaného surového kravského mlieka sa pohybuje od 1028 do
Kartička 8
Otázka: Aké zložky ovplyvňujú mernú hmotnosť mlieka a ako sa mení pri zvýšenom obsahu tuku alebo pridaní vody?
Odpoveď: Závisí od bielkovín, tuku, laktózy a minerálov. Zvýšený obsah tuku znižuje mernú hmotnosť. Pridaná voda v množstve 1 % znižuje mernú hmotnosť približn
Kartička 9
Otázka: Z ktorých troch hlavných zložiek vyplýva hustota mlieka a v akom približnom pomere sú prítomné vo vode?
Odpoveď: Hustota je výsledkom vody, beztukovej sušiny a tuku. V bežnom mlieku sú tieto zložky v približnom pomere 87 : 9 : 4 (voda : beztuková sušina : tuk).
Kartička 10
Otázka: Ako sa mení hustota mlieka pri zmene jednotlivých zložiek a pri zmene teploty?
Odpoveď: S akoukoľvek zmenou jednej zložky sa hustota mení; všeobecne s rastúcim obsahom tuku a klesajúcim obsahom sušiny hustota klesá. S rastúcou teplotou hu