Test na Vady syrov: Príčiny a prevencia
Vady syrov: Príčiny a prevencia | SEO analýza pre študentov
Test: Bezpečnosť a mikrobiológia syrov, Výroba, kvalita a chyby syrov, Pleseň v potravinách, Mlieko a mliečne výrobky
20 otázok
Otázka 1: Tvoria Penicillium spp. 50 až viac ako 90 % izolátov mikromycét nájdených v komerčne balených syroch?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: V študijných materiáloch sa uvádza, že mikromycéty izolované zo syrov tvoria z 50 až > 90 % izolátov práve Penicillium spp.
Otázka 2: Aký je generačný čas kvasiniek v syrenine pri teplote 6 °C?
A. 10 hodín
B. 50 hodín
C. 20 hodín
D. 100 hodín
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov je generačný čas kvasiniek v syrenine pri 6 °C 20 hodín. Pri iných teplotách je to: 2 °C – 100 h, 4 °C – 50 h a 10 °C – 10 h.
Otázka 3: Včasné nadúvanie syrov, ktoré je spôsobené najmä koliformnými baktériami, sa prejavuje nepríjemným zápachom po kyseline maslovej.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Nepríjemný zápach po kyseline maslovej je typický pre neskoré nadúvanie syrov, ktoré je spôsobené sporotvornými anaeróbnymi baktériami, nie včasné nadúvanie.
Otázka 4: Ktoré z nasledujúcich faktorov môžu viesť k príliš tvrdej konzistencii syra?
A. Vysoká sušina.
B. Nízky záhrev.
C. Nedostatočné prekysnutie.
D. Príliš zrelý syr.
Vysvetlenie: Príliš tvrdý syr je spôsobený vysokou sušinou, prílišným vytužením syreniny, vysokým záhrevom, nedostatočným prekysnutím a stavom príliš mladého, nevyzretého syra. Nízky záhrev by viedol skôr k mäkšej konzistencii a príliš zrelý syr má zvyčajne príliš plastickú konzistenciu (pri polotvrdých a mäkkých syroch).
Otázka 5: Skúmala sa fungicídna účinnosť rôznych komerčných dezinfekčných prostriedkov používaných v potravinárskom priemysle?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Štúdia KORUKLOUGLU, M., SAHAN, Y., YIGIT, A. (2006) s názvom „The fungicidal efficacy of various commercial disinfectants used in the food industry“ potvrdzuje, že táto oblasť bola predmetom výskumu.