Kartičky na Vady syrov: Príčiny a prevencia
Vady syrov: Príčiny a prevencia | SEO analýza pre študentov
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Syry - vady a kontaminácia
89 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké príčiny vedú k zmene farby syrov vystavených slnečnému svetlu alebo oxidácii?
Odpoveď: Pôsobenie slnečného svetla alebo oxidácia spôsobujú zmenu farby a vznik rôznych škvŕn.
Kartička 2
Otázka: Od čoho závisí prirodzená farba nesfarbeného syrového cesta?
Odpoveď: Od druhu mlieka, druhu krmiva, obsahu tuku, homogenizácie mlieka a hodnoty pH syra.
Kartička 3
Otázka: Ako ovplyvňuje druh mlieka farbu syra?
Odpoveď: Syry z ovčieho a kozieho mlieka sú výraznejšie biele ako syry z kravského mlieka.
Kartička 4
Otázka: Prečo majú niektoré syry žltšiu farbu pri vyššom obsahu tuku?
Odpoveď: Vyšší obsah tuku spôsobuje žltejší odtieň syrov.
Kartička 5
Otázka: Ako homogenizácia mlieka mení farbu syra?
Odpoveď: Homogenizácia spôsobuje belšiu farbu syra.
Kartička 6
Otázka: Ako ovplyvňuje nízke pH (<5) farbu syra?
Odpoveď: Pri nízkom pH sa molekuly kazeínu agregujú, agregáty odrážajú viac svetla a syr sa javí bledší.
Kartička 7
Otázka: Čo sa deje s farbou syra pri zvýšenej hodnote pH?
Odpoveď: Kazeínové molekuly sú menej agregované a farba syra sa javí žltá až sivá.
Kartička 8
Otázka: Čo sú ružové prstene v syroch a kde sa vyskytujú?
Odpoveď: Ružové prstene sa vyskytujú okolo vonkajších krajov tvrdých ementálskych syrov, parmezánu a Pecorino Romano zrejúcich bez obalu.
Kartička 9
Otázka: Čo spôsobuje vznik ružových prstencov v syroch?
Odpoveď: Metabolizmus tyrozínu niektorými kmeňmi Lactobacillus helveticus a L. delbrueckii spp. bulgaricus.
Kartička 10
Otázka: Ako vzniká hnednutie syra (príklad holandskej tehly)?
Odpoveď: Kvôli omylom pridanému dusičnanu draselného do soľného kúpeľa; dusičnan difundoval do syra a bol redukovaný halofilnými mikroorganizmami na dusitan, k