Zhrnutie na Trichinella: Kontrola a Legislatíva v Mäse

## Úvod Trichinelóza je závažné zoonotické ochorenie spôsobené nematódom rodu *Trichinella*. Pre veterinárneho úradného lekára (ÚVL) a pracovníkov na bitúnku je kľúčové rozumieť legislatívnym požiadavkám, postupom odberu vzoriek, rozhodnutiam pri pozitívnom náleze a následným epidemiologickým opatreniam. Tento materiál zhrňuje povinnosti, postupy a praktické príklady podľa platných predpisov EÚ a národného pohotovostného plánu. ## Základné pojmy a legislatívny rámec > Trichinelóza: Parazitárne ochorenie spôsobené larvami rodu *Trichinella*, prenosné na človeka konzumáciou infikovaného surového alebo nedostatočne tepelne upraveného mäsa. Hlavné právne predpisy (EÚ): - Vykonávacie nariadenie Komisie (EÚ) 2019/627 – úradné kontroly mäsa, povinnosť vyšetrenia na *Trichinella*. - Nariadenie Komisie (ES) č. 2075/2005 – osobitné pravidlá pre úradné kontroly *Trichinella*. - Nariadenie Komisie (EÚ) č. 216/2014 – dodatky k 2075/2005 (odber vzoriek, metódy, uznávanie chovov bez výskytu). - Nariadenie Komisie (EÚ) 2015/1375 – aktuálne pravidlá pre odber vzoriek, testovanie, uznávanie chovov, dovoz. - Národný pohotovostný plán pre trichinelózu (SR) – postupy pri pozitívnom náleze a vysledovateľnosť. ## Ktoré zvieratá sa musia vyšetriť? ### Povinné vyšetrenie (bez výnimky) - Domáce ošípané - Diviaky (voľne žijúce aj farmové) - Nepárnokopytníky (kone) - Iné vnímavé druhy (medvede, mäsožravce) Dôvod: Trichinella je zoonóza a mäso môže byť infekčné aj bez viditeľných zmien. ### Výnimky z testovania (podľa 2015/1375) Domáce ošípané môžu byť oslobodené, ak pochádzajú z: - chovu úradne uznaného za chov bez výskytu *Trichinella* (kontrolované ustajnenie), alebo - regiónu s úradne uznaným zanedbateľným rizikom *Trichinella*. Podmienky uznania regiónu: členský štát predloží správu Komisii, ostatné štáty môžu podať pripomienky; ak nie sú námietky, región sa uzná. Praktický poznatok pre Slovensko: SR nemá žiadny chov ani región uznaný za prostý *Trichinella* → každý kus sa testuje. ## Odber vzoriek a metóda ### Metóda a miesto odberu - Referenčná tráviaca metóda (umelá tráviaca tekutina) – štandardná a odporúčaná metóda pre ÚVL. - Preferované miesto odberu: **bráničný pilier** (najvyššia pravdepodobnosť nálezu). - Alternatívne miesta: **jazyk**, **žuvacie svaly**, **medzirebrové svaly**. ### Množstvo vzorky - Minimálne 1 g pre bežné ošípané, diviaky, kone. - Minimálne 2 g pre prasnice a kance (väčšie množstvo svaloviny odporúčané). ### Povinnosti ÚVL pri odbere - Správny odber vzorky podľa miesta a množstva. - Identifikácia a označenie vzorky. - Okamžité odoslanie do akreditovaného laboratória. - Pozastavenie (zablokovanie) mäsa do výsledku testu. > Vzorka: Úseky priečne pruhovaného svalu odobraté na vyšetrenie na *Trichinella* pomocou referenčnej tráviacej metódy. ## Manipulácia s mäsom pred výsledkom - Mäso NESMIE opustiť bitúnok pred negatívnym výsledkom testu. To zahŕňa jatočné telo a všetky časti obsahujúce priečne pruhovanú svalovinu. - Výnimka: ak má bitúnok **schválený postup**, ktorý zaručuje, že mäso neopustí prevádzku pred výsledkom, môže sa zdravotná značka aplikovať pred výsledkom. - Čo môže opustiť bitúnok pred výsledkom: VŽP bez svaloviny (napr. obsah žalúdka, črevá, koža) → tieto časti môžu opustiť prevádzku, avšak ÚVL môže nariadiť ich testovanie alebo ošetrenie (napr. tepelné spracovanie). ## Postup pri pozitívnom náleze *Trichinella* ÚVL musí okamžite: 1. Informovať Regionálnu veterinárnu a potravinovú správu (RVPS) a ŠVPS SR. 2. Zablokovať celé jatočné telo a všetky jeho časti. 3. Zablokovať (ak je potrebné) všetky zvieratá z rovnakej dodacej dávky. 4. Zabezpečiť vysledovateľnosť podľa Národného pohotovostného plánu. 5. Zabezpečiť druhové určenie *Trichinella* (napr. *T. spiralis*, *T. britovi*, *T. nativa*, *T. pseudospiralis*). 6. Likvidovať mäso ako VŽP kategórie 1 (nepožívatelné, bezpečná likvidácia). 7. Vyšetriť kontaktné zvieratá (napr. na farme pôvodu). 8. Vykonať epidemiologické šetrenie: pôvod zvieraťa, krmiv