Test na Toxické zlúčeniny v potravinách a bezpečnosť spracovania

Otázka 1: Namočenie zemiakov do vody pred varením môže znížiť obsah látok podieľajúcich sa na tvorbe akrylamidu.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Namočením zemiakov do vody pred varením sa môže znížiť obsah látok, ktoré sa podieľajú na tvorbe akrylamidu, čím sa obmedzí jeho tvorba.

Otázka 2: Akrylamid sa po vstrebaní do tela dlhodobo kumuluje v tukových tkanivách.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Akrylamid sa v tele neakumuluje a je vylučovaný hlavne močom.

Otázka 3: Ktoré z nasledujúcich prejavov sú spojené s neurotoxicitou akrylamidu podľa dodaných študijných materiálov?

A. Brnenie alebo necitlivosť končatín.

B. Zvýšené riziko rakoviny mozgu.

C. Poruchy plodnosti.

D. Poškodenie DNA.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa neurotoxicita akrylamidu prejavuje poškodením nervového systému, najmä periférnych nervov, čo vedie k brneniu alebo necitlivosti končatín. Ostatné možnosti sú síce toxické účinky akrylamidu, ale nie sú priamo spojené s jeho neurotoxicitou.

Otázka 4: Ktoré z nasledujúcich možností správne uvádzajú zdroje akrylamidu podľa študijných materiálov?

A. Cigaretový dym a medovníky.

B. Kozmetika a čistenie vody.

C. Pesticídy a mliečne výrobky.

D. Lepidlá a káva.

Vysvetlenie: Akrylamid sa nachádza v cigaretovom dyme a medovníkoch (potravinové zdroje). Kozmetika a čistenie vody sú tiež priemyselnými zdrojmi. Lepidlá sú priemyselným zdrojom a káva je potravinovým zdrojom. Pesticídy a mliečne výrobky nie sú uvedené ako zdroje akrylamidu v študijných materiáloch.

Otázka 5: Karbonylové deriváty, ktoré vznikajú oxidáciou lipidov, majú hepatotoxický účinok.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: V študijných materiáloch sa uvádza, že karbonylové deriváty, vznikajúce pri oxidácii tukov, majú hepatotoxický účinok (poškodzujú pečeň).