Test na Toxické reakčné produkty v potravinách

Otázka 1: Akrylamid sa môže tvoriť dehydratáciou alebo dekarboxyláciou kyselín, ako sú maslová a citrónová.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že jednou z možností tvorby akrylamidu je dehydratácia alebo dekarboxylácia kyselín (maslová, citrónová...).

Otázka 2: Ktoré tvrdenie najlepšie opisuje priamy metabolizmus akrylamidu v pečeni podľa poskytnutých materiálov?

A. Akrylamid sa priamo redukuje mikrozomálnym cytochrómom P450 na glycidamid.

B. Priamy metabolizmus akrylamidu zahŕňa jeho konjugáciu s glutatiónom za vzniku metabolitu vylúčeného močom.

C. Akrylamid sa priamo prostredníctvom epoxidhydrolázy mení na glyceramid.

D. Priamy metabolizmus akrylamidu vedie k tvorbe dvoch metabolitov konjugáciou glycidamidu s glutatiónom.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov prebieha priamy metabolizmus akrylamidu v pečeni konjugáciou akrylamidu s glutatiónom, čo vedie k vzniku metabolitu vylúčeného močom. Ostatné možnosti opisujú nepriamy metabolizmus alebo nesprávne procesy.

Otázka 3: Sú heterocyklické amíny toxické reakčné produkty, ktoré vznikajú z bielkovín v potravinách?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Heterocyklické amíny sú uvedené ako toxické reakčné produkty vznikajúce z bielkovín v potravinách.

Otázka 4: Sú v študijných materiáloch podrobne opísané konkrétne potraviny, v ktorých sa vyskytujú heterocyklické amíny?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú „Heterocyklické amíny“ ako toxické reakčné produkty, ale neobsahujú podrobný opis konkrétnych potravín, v ktorých sa tieto látky vyskytujú.

Otázka 5: Ktoré konkrétne toxické účinky heterocyklických amínov sú podrobne opísané v poskytnutých študijných materiáloch?

A. Karcinogénne účinky na tráviaci systém

B. Mutagénne účinky na bunkovej úrovni

C. Neurotoxické účinky na nervový systém

D. Žiadne konkrétne toxické účinky nie sú v materiáloch podrobne opísané

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú iba názov kapitoly 'Toxické reakčné produkty vznikajúce z bielkovín v potravinách – rozdelenie, výskyt, toxické účinky, eliminácia' a podkapitoly 'Heterocyklické amíny'. Neposkytujú žiadne ďalšie podrobnosti ani špecifické informácie o konkrétnych toxických účinkoch heterocyklických amínov.