Test na Tepelné spracovanie mlieka
Tepelné spracovanie mlieka: Kompletný prehľad pre študentov
Test: Tepelné ošetrenie mlieka
20 otázok
Otázka 1: Vysoká pasterizácia usmrtí všetky vegetatívne formy mikroorganizmov a zároveň inaktivuje len alkalickú fosfatázu, pričom laktoperoxidáza ostáva aktívna.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Vysoká pasterizácia (85 °C / 4–5 s) inaktivuje fosfatázu aj laktoperoxidázu. Šetrná pasterizácia (HTST) inaktivuje len fosfatázu, pričom laktoperoxidáza ostáva aktívna.
Otázka 2: Ak je mlieko po vykonaní fosfatázového testu modré, znamená to, že enzým je aktívny a mlieko nebolo dostatočne zahriate.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že 'Modré mlieko = enzým aktívny = mlieko nebolo dostatočne zahriate' v kontexte fosfatázového testu na dôkaz zahriatia mlieka.
Otázka 3: Doskový pastér sa vyznačuje vysokou účinnosťou a úsporou energie vďaka regenerácii.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Doskový pastér má medzi svojimi výhodami uvedenú vysokú účinnosť a úsporu energie, ktorá je konkrétne dosiahnutá vďaka regenerácii.
Otázka 4: Účelom tepelného ošetrenia mlieka je aktivácia enzýmov, ktoré spôsobujú kazenie mlieka.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Tepelné ošetrenie mlieka má za cieľ deaktivovať enzýmy, najmä lipázy a proteázy, ktoré spôsobujú kazenie mlieka, nie ich aktiváciu.
Otázka 5: Pri hydratácii mlieka dochádza k prídavku vody.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Hydratácia je metóda, pri ktorej dochádza k odstráneniu vody z mlieka pri zníženom tlaku, nie k jej prídavku.