Test na Tepelné spracovanie mlieka
Tepelné Spracovanie Mlieka: Metódy, Ciele a Charakteristika
Test: Tepelné ošetrenie mlieka
20 otázok
Otázka 1: Môže pri termostatovej skladovej skúške UHT mlieka trvajúcej 15 dní pri 30 °C dôjsť k zrážaniu?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Pri termostatovej skladovej skúške, ktorá slúži na kontrolu stability UHT a sterilizovaného mlieka a trvá 15 dní pri 30 °C, nesmie dôjsť k žiadnej zmene, vrátane zrážania, plynu alebo zápachu.
Otázka 2: Primárnym účelom tepelného ošetrenia mlieka je zvýšiť jeho obsah vitamínov a minerálov.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Hlavnými cieľmi tepelného ošetrenia mlieka sú zabezpečiť zdravotnú neškodnosť usmrtením patogénnych mikroorganizmov, deaktivovať enzýmy spôsobujúce kazenie mlieka a predĺžiť jeho trvanlivosť spomalením rastu mikroorganizmov. Zvýšenie obsahu vitamínov a minerálov nie je uvedeným cieľom.
Otázka 3: Počas vysokej pasterizácie mlieka dochádza k denaturácii až 50 % bielkovín.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Vysoká pasterizácia mlieka spôsobuje denaturáciu až 50 % bielkovín, inaktiváciu fosfatázy aj laktoperoxidázy, výrazné senzorické zmeny a prechod Ca do nerozpustnej formy.
Otázka 4: Hydratácia mlieka je metóda, pri ktorej sa do mlieka pridáva voda pri zníženom tlaku.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Hydratácia je metóda, pri ktorej dochádza k odstráneniu vody z mlieka pri zníženom tlaku, nie k jej pridávaniu.
Otázka 5: Môžu termorezistentné enzýmy ako plazmín a lipázy prežiť UHT ošetrenie mlieka?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov môžu termorezistentné enzýmy (plazmín, lipázy) prežiť UHT ošetrenie, čo vedie k chybám chuti, zrážaniu, horkosti a oxidácii tuku.