Test na Technológia výroby syrov
Technológia výroby syrov: Kompletný rozbor a typy
Test: Syrárstvo a výroba syrov
20 otázok
Otázka 1: Podľa legislatívnej definície syra (Vyhláška MPRV SR č. 343/2016 Z. z.) je syr výrobok, v ktorom pomer srvátkových bielkovín ku kazeínu presahuje pomer v mlieku.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Legislatívna definícia syra uvádza, že pomer srvátkových bielkovín ku kazeínu v syre nepresahuje pomer v mlieku.
Otázka 2: Tavené syry sú charakteristické tým, že sú vždy len roztierateľné.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Tavené syry môžu byť krájateľné alebo roztierateľné, nie sú vždy len roztierateľné.
Otázka 3: Srvátkové syry ako Ricotta a Urda sa vyrábajú kombinovaným spôsobom syrenia.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, sekcia 4. Technologický postup výroby syrov, bod 2. Syrenie (zrážanie mlieka) uvádza, že kombinovaný spôsob syrenia sa používa pre srvátkové syry, ako sú Ricotta a Urda.
Otázka 4: Vznik bielej mazovitosti na syre môže byť zapríčinený nízkou teplotou syrenia.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov je nízka teplota syrenia jednou z príčin bielej mazovitosti syra.
Otázka 5: Syridlo vo fáze primárneho pôsobenia agreguje micely a dochádza k synerézii.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Primárna fáza pôsobenia syridla je charakterizovaná enzymatickou hydrolýzou κ-kazeínu. Agregácia micel a syneréza nastáva v sekundárnej (neenzymatickej) fáze.