Kartičky na Technológia výroby mliečnych výrobkov
Technológia Výroby Mliečnych Výrobkov: Kompletný Rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Výroba mlieka a mliečnych výrobkov - mlieko a smotana
17 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké kontroly sa vykonávajú pri kontrole mlieka na farme (vodič cisterny)?
Odpoveď: Meranie teploty (≤6 °C), posúdenie farby, vône, chuti, konzistencie, orientačné stanovenie kyslosti, odber bazénovej vzorky; vyšetruje sa CPM, PSB, RI
Kartička 2
Otázka: Čo sa robí pri príjme surového kravského mlieka v mliekarni?
Odpoveď: Odovzdanie bazénových vzoriek laboratóriu, odber cisternovej vzorky a laboratórna kontrola; kontroluje sa teplota, kyslosť, hustota, tuk, tepelná stab
Kartička 3
Otázka: Aké sú podmienky skladovania surového mlieka v mliekarni a prečo sú dôležité?
Odpoveď: Skladovanie v chladiacich tankoch pri približne 4–6 °C s neustálym miešaním; zabraňuje sa rastu psychrotrofných baktérií.
Kartička 4
Otázka: Na čo slúži filtrácia a odstredivé čistenie mlieka?
Odpoveď: Filtrácia odstraňuje hrubé mechanické nečistoty (slama, chlpy, prach, hmyz). Odstredivé čistenie odstraňuje jemné nečistoty, časť mikroorganizmov a so
Kartička 5
Otázka: Čo je cieľom odstreďovania (separácie) mlieka a pri akej teplote prebieha?
Odpoveď: Oddelenie smotany od odstredeného mlieka; optimálna teplota 40–45 °C. Význam: výroba smotany a príprava na štandardizáciu.
Kartička 6
Otázka: Čo je štandardizácia mlieka a aké výsledné kategórie tuku vznikajú?
Odpoveď: Úprava obsahu tuku pridávaním smotany a odstredeného mlieka. Vzniká plnotučné (≥3,5 %), polotučné (1,5–1,8 %) a odstredené (≤0,5 %).
Kartička 7
Otázka: Na čo slúži homogenizácia mlieka, aké sú podmienky a aký je efekt?
Odpoveď: Rozbitie tukových guľôčok z ~10 μm na ~1 μm pri tlaku 20–30 MPa a teplote 60–65 °C. Výsledok: tuk nevystupuje na povrch, jemnejšia konzistencia a stab
Kartička 8
Otázka: Aké tepelné ošetrenia sa používajú pri výrobe mlieka a čo je ich cieľ?
Odpoveď: Pasterizácia 72 °C / 15 s alebo UHT 135–150 °C / 1–2 s. Cieľ: usmrtiť patogény, deaktivovať enzýmy a predĺžiť trvanlivosť. Kontroluje sa čas, teplota
Kartička 9
Otázka: Ktoré kroky sú označené ako kritické kontrolné body (CCP) pri výrobe mlieka?
Odpoveď: Tepelné ošetrenie (pastez./UHT), chladenie, plnenie do obalov (hlavne aseptické pri UHT) a skladovanie a distribúcia — tieto kroky sú CCP kvôli riziku
Kartička 10
Otázka: Aké sú teplotné požiadavky po pasterizácii a pri UHT/sterilizácii?
Odpoveď: Pasterizované mlieko: skladovať pri ≤6 °C. UHT a sterilizované: skladovať pri 20–24 °C (izbová teplota). Cieľ: zabrániť rastu baktérií a predĺžiť trva