Podcast o Technológia výroby konzumného mlieka

Kapitoly

Cesta mlieka

Od farmy po čistenie

Úpravy a bezpečnosť

Finále v obale

Přepis

Barbora: Predstavte si, že si ráno nalievate mlieko do cereálií. Je biele, krémové a chutí presne tak, ako očakávate. Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, akou zložitou cestou si prešlo, kým sa dostalo do vašej chladničky?

Jakub: A ako je možné, že to pasterizované vydrží týždeň a to trvanlivé dokonca mesiace v špajzi? Poďme sa na to pozrieť! Toto je Studyfi Podcast.

Barbora: Dobre, takže všetko sa začína na farme. Ešte predtým, než mlieko vôbec naložia do cisterny, však?

Jakub: Presne tak. Vodič cisterny kontroluje jeho teplotu, vôňu a odoberá takzvanú bazénovú vzorku. Ak niečo nesedí, mlieko sa jednoducho nepreberie.

Barbora: A čo sa zisťuje z tej vzorky?

Jakub: Všetko dôležité. Celkový počet mikroorganizmov, prítomnosť antibiotík, obsah tuku a bielkovín, a dokonca aj to, či nebolo falšované vodou.

Barbora: A po príchode do mliekarne nasledujú ďalšie testy?

Jakub: Samozrejme! Znova sa kontroluje teplota, kyslosť a hustota. Bezpečnosť je na prvom mieste. Potom sa mlieko prefiltruje a odstredivo vyčistí od nečistôt.

Barbora: Dobre, mlieko je čisté. Čo sa deje potom?

Jakub: Nasleduje odstreďovanie, kde sa oddelí smotana od odstredeného mlieka. To je kľúčové pre ďalší krok – štandardizáciu.

Barbora: To je tá úprava obsahu tuku, však? Aby vzniklo plnotučné alebo polotučné mlieko.

Jakub: Presne tak. A potom prichádza homogenizácia, ktorá pod vysokým tlakom rozbije tukové guľôčky na maličké čiastočky. Vďaka tomu sa na povrchu netvorí smotana.

Barbora: Aha, takže to je ten trik! A čo najdôležitejší krok?

Jakub: Jednoznačne tepelné ošetrenie, teda pasterizácia alebo UHT ohrev. Tým sa zničia všetky nebezpečné patogény. Toto je najdôležitejší kritický kontrolný bod, takzvaný CCP.

Barbora: Čiže po zahriatí sa musí mlieko rýchlo schladiť?

Jakub: Áno, pasterizované na 6 °C a UHT na izbovú teplotu. Potom sa asepticky plní do obalov, ako sú Tetra Pak alebo PET fľaše.

Barbora: A na záver už len skladovanie a distribúcia?

Jakub: Presne. Pasterizované musí byť neustále v chlade, zatiaľ čo UHT mlieko môže byť pri izbovej teplote. Hlavné je nikdy neprerušiť chladiaci reťazec pri chladených výrobkoch.