Kartičky na Technológia výroby konzumného mlieka
Technológia Výroby Konzumného Mlieka: Kompletný Rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Výroba konzumného mlieka
17 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké kontroly a merania vykonáva vodič cisterny pri kontrole mlieka na farme?
Odpoveď: Meranie teploty (≤ 6 °C), posúdenie farby, vône, chuti, konzistencie, orientačné stanovenie kyslosti, odber bazénovej vzorky; laboratórne vyšetrenia:
Kartička 2
Otázka: Čo znamená skratka CPM a prečo sa vyšetruje pri kontrole surového mlieka?
Odpoveď: CPM = celkový počet mikroorganizmov; vyšetruje sa na posúdenie mikrobiálnej kvality mlieka.
Kartička 3
Otázka: Čo kontroluje laboratórium po odovzdaní bazénovej vzorky pri príjme mlieka do mliekarne?
Odpoveď: Kontroluje sa teplota, kyslosť, hustota, obsah tuku, tepelná stabilita a RIL; vykonáva sa odber cisternovej vzorky a laboratórna kontrola.
Kartička 4
Otázka: Aké sú podmienky skladovania surového mlieka v chladiacich tankoch?
Odpoveď: Teplota približne 4–6 °C a neustále miešanie.
Kartička 5
Otázka: Prečo je nebezpečná vyššia teplota pri skladovaní surového mlieka?
Odpoveď: Vyššia teplota podporuje rast psychrotrofných baktérií.
Kartička 6
Otázka: Čo sa odstraňuje filtráciou a odstredivým čistením surového mlieka?
Odpoveď: Filtrácia odstraňuje hrubé mechanické nečistoty (slama, chlpy, prach, hmyz). Odstredivé čistenie odstraňuje jemné nečistoty, časť mikroorganizmov a so
Kartička 7
Otázka: Aký je cieľ odstreďovania (separácie) mlieka a pri akej teplote sa vykonáva?
Odpoveď: Cieľom je oddelenie smotany od odstredeného mlieka (výroba smotany, príprava na štandardizáciu); optimálna teplota 40–45 °C.
Kartička 8
Otázka: Čo je štandardizácia mlieka a aké sú výsledné druhy podľa obsahu tuku?
Odpoveď: Úprava obsahu tuku pridávaním smotany alebo odstredeného mlieka. Výsledné druhy: plnotučné (≥ 3,5 %), polotučné (1,5–1,8 %), odstredené (≤ 0,5 %).
Kartička 9
Otázka: Na čo slúži homogenizácia mlieka, aké zmeny tukových guľôčok prebiehajú a pri akých podmienkach?
Odpoveď: Rozbíja tukové guľôčky z približne 10 μm na ~1 μm; pri tlaku 20–30 MPa a teplote 60–65 °C. Výsledok: tuk nevystupuje na povrch, jemnejšia konzistencia
Kartička 10
Otázka: Aké sú typické parametre pasterizácie a UHT pri tepelnom ošetrení mlieka?
Odpoveď: Pasterizácia: 72 °C počas 15 s. UHT: 135–150 °C počas 1–2 s.