Test na Technológia výroby chleba a pečiva
Technológia Výroby Chleba a Pečiva: Kvas a Múka
Test: Pekařský kvás / výroba chleba
20 otázok
Otázka 1: Je možné skladovať nácestu (guľu) jeden deň pri teplote 20°C?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Nácesta (guľa) sa pripravuje pri 1-dňovom prerušení výroby a možno ju skladovať len 1 deň pri teplote 20°C.
Otázka 2: Základ nácesty sa pripravuje zmiešaním 1 dielu nácesty, 1 dielu ražnej múky a 2 dielov vody.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa základ nácesty pripravuje zmiešaním 4 dielov nácesty, 1 dielu ražnej múky a 3 dielov vody.
Otázka 3: Obohatenie cesta kyslíkom podporuje rozmnožovanie kvasiniek.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Preosievanie múky obohatí múku kyslíkom, ktorý podporuje oxidačné procesy v ceste a rozmnožovanie kvasiniek.
Otázka 4: Hlavným účelom preosievania múky je zvýšenie jej vlhkosti pred spracovaním cesta.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Preosievanie múky slúži na zbavenie sa nečistôt, rozbitie hrudiek, obohatenie kyslíkom, podporu oxidačných procesov v ceste a rozmnožovanie kvasiniek. Materiály nespomínajú zvýšenie vlhkosti ako účel preosievania.
Otázka 5: Drobenica sa pretláča cez sito, aby sa znížila jej vlhkosť.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Drobenica sa pripravuje zahustením zrelého kvasu a tuhá hmota sa pretláča cez sito. V študijných materiáloch nie je uvedené, že by sa drobenica pretláčala cez sito za účelom zníženia jej vlhkosti. Zníženie vlhkosti kvasu je spomenuté pri zahusťovaní kvasu ražnou múkou v prípade prerušenia výroby.